水晶肘子怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:20
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热心网友
时间：2023-06-23 14:45
1斤猪皮、姜片和料酒、八角、葱段、适量的盐、
热心网友
时间：2023-06-23 14:46
水晶肘子的做法
肘子划开一刀去骨
然后和猪皮一起放在锅里，加入凉水，料酒，花椒和生姜，中火煮开后15分钟，中途不时撇去浮沫。
肘肉捞出温水洗净，切成大方块。
肉皮片掉内侧的脂肪，刮干净并用清水冲洗。
肘肉和肉皮再次放入锅里，中火煮开捞起，清洗，肉皮刮洗两次，这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少，吃口不腻。
肉皮切成小丁
用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止 ，确认猪皮去油完全。
然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。
加入开水和一勺料酒，上锅蒸两个半小时，具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用，使得成品更加透明好看。
从蒸锅里取出，捞出香料。加入少许盐，不用太多，最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。
拣去香料，放入盒子里，肘肉已经非常软烂了
放入冰箱过夜。
第二天取出，可以看到确实没有什么油脂。
调一个简单的味汁：生抽 醋 红油 葱花和蒜泥，拌匀。
水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎 小心一点就好了。摆好浇上调味汁。
热心网友
时间：2023-06-23 14:46
付费内容限时免费查看回答1/6肘子一个清洗后拔去残留的猪毛，浸泡一个小时左右，中途换水至少一次，尽量除去残留的血；1/6肘子一个清洗后拔去残留的猪毛，浸泡一个小时左右，中途换水至少一次，尽量除去残留的血；
2/6放入冷水锅中烧开，持续煮10分钟，捞出来，进一步清除残留的猪毛2/6放入冷水锅中烧开，持续煮10分钟，捞出来，进一步清除残留的猪毛
3/6清水放入电压力锅里，选择“肉类排骨”档，工作结束自然卸压后取出3/6清水放入电压力锅里，选择“肉类排骨”档，工作结束自然卸压后取出
4/6取出骨头
5/6把肘子肉尽量裹紧，装进保鲜袋，再裹紧，放入冰箱冷藏5/6把肘子肉尽量裹紧，装进保鲜袋，再裹紧，放入冰箱冷藏
6/6完全冷却后可以去除切薄片装盘，把其他所有调味料集中在一个碗里，调成均匀的料汁，淋在肘子肉片上，再撒些香菜点缀。6/6完全冷却后可以去除切薄片装盘，把其他所有调味料集中在一个碗里，调成均匀的料汁，淋在肘子肉片上，再撒些香菜点缀。
希望我的回答能帮到您哦，麻烦点个结束，给我一个5⭐赞呀，谢谢希望我的回答能帮到您哦，麻烦点个结束，给我一个5⭐赞呀，谢谢
另外一个做法
热心网友
时间：2023-06-23 14:47
主料：猪肉(后肘)
调料：食盐，鸡精，葱，姜，八角，花椒，料酒
1.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净
2.趁热将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净
3.将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘
4.姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟
5.取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味
6.晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）
7.吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食
烹饪技巧
1、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
热心网友
时间：2023-06-23 14:47
水晶肘子怎么做？把肘子猪皮葱姜，料酒过水捞出，到了锅中加入，葱姜八角，炖90分钟倒出。
