油菜磨菇做法
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发布时间：2022-04-23 02:20
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热心网友
时间：2023-08-29 15:04
【香菇烧油菜】所需材料：鲜香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉海量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，鲜香菇切去伞柄不要，投洗干净，油菜叶子剥下来，投洗干净。
2.把香菇切成片待用。
3.油菜切成2段，大一些的切成3段，油菜的叶子和油菜帮分开放，焯水时，先焯油菜帮的部位后焯油菜叶，这样油菜帮和油菜叶熟制时间一样，油菜叶就不会焯过火。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，再滴几滴油，下入油菜帮焯水，水开后下入油菜叶一起焯水，煮至油菜叶颜色变深，将油菜捞出，油菜焯水时在水中加入少许盐，会使油菜的颜色更翠绿，滴几滴油，油菜颜色会更好。
5.把油菜捞出后，迅速放在冷水中投凉，使油菜的温度降下来，然后把油菜捞出，沥净水分待用，这样会保持油菜脆嫩的口感，颜色不会变黄，如果油菜不过冷水，颜色就会变黄，口感也会变差。
6.把锅内水重新烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分待用，香菇焯水，可以去除香菇的杂质和木屑，异味，使香菇的味道更纯正。
7.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟，把香菇的香味炒出来。
8.下入油菜，再加入盐和蚝油，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
热心网友
时间：2023-08-29 15:04
素菜不仅种类繁多，而且口味相当的丰富，擅长此道的人，常常都是些资深的厨师，普通人想吃正宗的就得去专业的菜馆中去品尝，但是，有些做法相对来来说还是较为简单，就比如今天向大伙推荐的油菜香菇，口味清香不油腻，清新滑嫩爽口，既漂亮又好吃！
香菇除了本身具有特殊的香味，它的营养价值也是相当丰富的，其中维生素B的含量特别高，单独从烹饪角度而言，它即可充当主料，又可当作配料来使用，对于哪些食欲不振、身体乏力的人会起到明显的作用，另外，它还具有抗癌防癌、延缓衰老、降低血压等功效，日常饮食中经常补充些它，肯定是非常有必要的。
油菜中富含维生素C，把它们搭配在一起，既好看又好吃，同时兼具营养和美味，做法也是超级的简单，只要火候掌握得当，烧出来的味道就*不离十，用它来招待客人也是非常稳妥，看似成本低廉，但是也绝对不会给主人丢面子，平时，遇到胃口不佳的时候，吃上几口就会让人倍感舒适。
食材配料：香菇、油菜、盐、食用油、蚝油、酱油、味精、辣椒、淀粉。
制作过程：
首先，将新鲜的香菇清洗干净，再将它改刀切成薄片，状态如上图所示即可，另外，准备1把油菜，和少许的辣椒（去蒂切成小长条），分别盛入盘中备用。
起锅烧水，水开后，先把片好的香菇倒入热水中，同时，加入少许的盐和食用油，焯2分钟后，再把油菜放入进去，然后，把它们同时捞出，控干水分后，盛入盘中备用，焯水的目的，一是让它更容易吸收酱汁的味道，从而达到入味的效果，二是色泽油亮，素菜既要讲究外形漂亮，好吃也是非常关键的。
起锅烧油，油热后，先放入少许的葱蒜末爆香，再加入适量的蚝油、酱油，它们提鲜和上色的作用显而易见，特别是前者千万不可或缺，否则就会失去鲜美的滋味，然后，再倒入焯好的香菇和油菜，以及切好的辣椒段，翻炒2分钟，把它们炒至入味后，再加入少许的盐、味精调口。
出锅前，再淋入少许的水淀粉勾上薄芡（它可以形成一道保护层，最大限度的将蔬菜的营养锁住，同时也会提升菜品的亮度），即可出锅装盘，香菇油菜制作完成，特点是色泽油腻，口味清香不油腻，做法既简单，又可清理肠胃，非常不错的一样素菜。
温馨提醒：
但凡蔬菜都得热水下锅焯水，有些人记性不好，经常放的是冷水，在此重复强调一遍，但是，切忌焯至过长，否则会影响口感和外观。
