手工豆腐的制作过程是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:35

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热心网友 时间:2022-05-05 19:17

主料:黄豆150g。

辅料:盐卤3g。

自制豆腐的做法

1、捡出坏豆,将黄豆用自来水完全泡发,泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。

2、将豆子冲洗干净,放入维仕美PRO-EQS破壁料理机中,注入清水900克。注:干黄豆与清水的比例是1:6-9.

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。注:一个程序即可,如不放心再来一次,或调到无极变速打数秒。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。过滤的越充分,豆腐越细腻。

6、用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。注:火一定不能大,豆浆很容易溢,煮豆浆的整个过程一定要守在炉边。

7、盐卤3克加16克水溶化。注:50克干黄豆用1克盐卤,盐卤与水的比例是1:3-4,我这里多加了几克水,因为量少,碗上还沾上一些。

8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。注:有人说热豆浆在80度时为好,我没有温度表,就冷确了8分钟。

9、当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。

10、现在这样就已经凝结,挖一小块就可以看得很清楚了。

11、这就是嫩豆花,标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。

12、要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。注:可以轻压一下,成形就可,盐卤豆腐水分多点口感更好。

13、成品。

热心网友 时间:2022-05-05 20:35

付费内容限时免费查看回答你好,很高兴为你服务。自制豆腐的做法步骤

步骤 1

将150g黄豆洗净泡水(夏天2小时,天冷可适当延长时间),浸泡可提高出浆率;将泡好的黄豆放入破壁机加水至1200ml刻度线,进行打浆

步骤 2

在过滤网上铺上滤布倒入打好的豆浆,将豆渣分离

步骤 3

将过滤好的豆浆倒入小锅中煮开撇去浮沫,在小火煮3至5分钟左右

步骤 4

关火,将温度降至85度左右,不要低于70度,这期间将3克葡萄糖内酯放入容器中用20克温开水将其溶解

步骤 5

将豆浆从高处倒入装有葡萄糖内酯的容器中,轻轻搅拌几下,保温静止10分钟,(这时加上配菜就可以享受美味的豆腐脑啦!)

步骤 6

将豆腐脑放入豆腐模具中,包好盖盖,上面放一个重物压1个小时左右

步骤 7

好吃的豆腐做好了!

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