西安羊肉泡馍的做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:37

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热心网友时间：2022-06-30 16:56

羊肉泡馍：

主料：羊腿肉800g

辅料：木耳30g、黄花菜30g、龙口粉丝2把、姜1块、葱4棵、炖肉包1个、盐适量、花椒1/2汤匙、香菜2棵、蒜苗2棵

1、准备原料。

2、花椒加水煮开，羊肉放入一起煮开，捞出羊肉洗净备用。

3、羊肉，葱，姜，炖肉料包，一起放入锅中煮沸撇干净沫。

4、小火炖到汤汁奶白，水量减少三分之一。约2小时，调入盐，继续煮30分钟。

5、羊肉捞出。

6、木耳金针菜泡好焯水沥干，白吉馍提前做好。配小菜醋蒜，辣椒酱，小咸菜。

7、粉丝泡软焯水。

8、馍掰碎或者切碎，加木耳金针菜，粉丝，撕碎的羊肉。

9、兑入煮好的羊肉汤。撒蒜苗香菜即可。

热心网友时间：2022-06-30 18:14

吃过羊肉泡馍的人，一定念念不忘那个味道。不在西安怎么办，在家效仿吧。羊肉选择羊里脊熟的快，用香料浸泡后再操作膻味小。煮上一锅羊肉汤，泡一碗馍，配点糖蒜一起食用味道更佳。”

食材明细

主料

羊里脊1块

红薯粉丝1份

白吉馍1个

葱适量

青蒜适量

香菜适量

姜适量

白胡椒粒适量

料酒少许

盐少许

香叶1片

肉蔻1粒

花椒适量

大料2瓣

小茴香少许

原味口味

炖工艺

数小时耗时

高级难度

西安羊肉泡馍的做法步骤

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准备好上述所需食材。

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羊肉切片，与干调料一起浸泡8小时。

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粉丝浸泡片刻。

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白吉馍加热。

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汤锅水烧沸，将羊肉片焯熟。

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另煮一锅水，放入焯好的羊肉，姜片和大葱以及之前浸泡过的干调料，煮20分钟。

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将白吉馍撕成小粒放入碗中。

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捞出煮好的羊肉一起放在碗里。

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将泡好的粉丝放入汤锅煮熟。

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捞出粉丝在碗里。

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撒上香菜和青蒜碎，加少许盐，浇上滚热的羊肉汤，再加一点白胡椒粉即可。

小窍门

羊肉选择羊里脊熟的快，

热心网友时间：2022-06-30 19:48

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亲，详细步骤都在图片上哦每一步的发过去了呢，您可以照着步骤试试看，感谢您的提问祝您生活愉快亲给个赞吧！

热心网友时间：2022-06-30 21:40

将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水
将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出
将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味
将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓
煮好的羊汤非常浓郁
将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团
将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟
将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼
将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中
用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层
中火两面都烙上色即可
将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切
将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗
锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水
放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟
放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味
倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可
将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃