发布网友 发布时间:2022-04-23 03:19
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热心网友 时间:2023-10-13 03:31
最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
一般适合炒菜,如烘烤、久煮、煸炒,尽量避免高温油煎和油炸。

花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,因为花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。
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大豆油——最不适合炒菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。
大豆油为啥不适合炒菜?
经过相关研究:在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于菜籽油、玉米油、花生油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。
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橄榄油——最好凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。

最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。
需要提醒的是:橄榄油“高温敏感性”强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风和白内障等疾病危险。
购买时优先选择压榨产品,质量更好。橄榄油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。
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菜籽油——可以日常炒菜
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。
菜籽油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。
但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。

菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质,因此建议尽量买小瓶装。
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热心网友 时间:2023-10-13 03:32
脾气最暴躁的油:大豆油、玉米油、葵花籽油。
这类油一般亚油酸含量特别丰富,由于亚油酸不耐热,在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,产生有害物质,对健康十分有害。即便在冰箱冷藏室里存放,它们也不容易“冷静”下来,不会凝固。
这类不饱和度高的油最适合做炖煮菜,用它们来油炸食品是不妥当的。用来日常炒菜也可以,但要控制加热温度,尽量别让锅冒很多油烟。
脾气比较暴躁的油:花生油、芝麻油、稻米油(米糠油)。
这类油各类脂肪酸比较平衡,亚油酸含量虽然也比较高,但是比大豆油、玉米油等要低一些,脾气不算特别暴躁,耐热性要好一些,在冬天的低温下可能会发生浑浊甚至凝固。
花生油和稻米油耐热性不错,适合用来做一般的炒菜。芝麻香油中的香气不能经受高温加热,只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加。
脾气比较温和的油:橄榄油、茶籽油、芥花油。
这类油单不饱和脂肪酸特别多,油酸特别丰富,放在冰箱里不凝固,耐热性较好,脾气相对温和。
淡绿色的初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸,还有光敏性的叶绿素,不适合用来炒菜,最好用于凉拌。*的精炼橄榄油可以用来炒菜炖菜,只是需要控制温度,不要冒油烟。茶籽油和芥花油耐热性也比较好,适合用来炒菜。
脾气最温和的油:棕榈油、猪油、牛油、黄油等。
这类油中饱和脂肪酸比例大,稍凉一点就会凝固,耐热性最好,长时间受热后氧化聚合少,作为脾气最温和的油适合煎炸时使用。
棕榈油常被用在各种煎炸食品当中,包括方便面和炸薯片,它含有丰富的维生素E和胡萝卜素,但在煎炸时会被破坏掉。黄油富含维生素A和维生素D,儿童少年可少量食用,中老年人就要严格限量。猪油、牛油中含维生素很少,且因为人们日常吃猪肉牛肉时就已经获得了其中的脂肪,再用这些油做菜,就容易导致饱和脂肪酸过多,不利于预防高血压和冠心病。
热心网友 时间:2023-10-13 03:33
花生油。用花生压榨出来的油,用来炒菜,香气扑鼻,由于花生油还有多种脂肪酸的甘油酯,用来烹饪,可以增加食物的香气,加上花生油中锌的含量也是油类中含量最高。
热心网友 时间:2023-10-13 03:34
炒菜凉拌煲汤要根据个人口味来选择用油的,有的人喜欢用菜籽油,有的人喜欢用花生油,有的人喜欢用大豆油,有的人喜欢用猪油,没有什么最合适的,只要适合自己口味,自己喜欢才是最重要的。