发布网友 发布时间:2022-04-23 03:05
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热心网友 时间:2023-07-11 02:16
用料
柠檬汁 几滴
细砂糖 6克
蛋白 2个
奶粉 24克
山药泥 60克
水 适量
山药溶豆的做法
山药去皮切块,在碗里加半碗水和山药一起蒸,时间多蒸一会绵一点。由于山药含淀粉量高,不容易压成泥,我是用搅拌机搅拌的
称好60克山药泥过筛,然后奶粉也过筛
搅拌好山药泥和奶粉,搅拌过程中粗暴一点也没有关系,一定要搅拌到无颗粒,要不然会阻塞裱花嘴。把搅拌好的糊糊,摆一边待用。开始预热烤箱,上下火100℃
蛋白和蛋黄分离,盘子一定要无水无油,要不然蛋白会打发不起来
蛋白加入几滴柠檬汁,然后开始打发蛋白。白砂糖分三次加入蛋白,当蛋白打成这样就行了,打过了蛋白,豆豆也不成型和消泡的
取三分之一蛋白霜加入到已经混合好的山药泥中,几下搅拌好
搅拌好了再倒入剩余的蛋白霜里搅拌,不能划圈来搅拌,容易消泡。
快速装入裱花袋,挤出豆豆,然后摆入烤箱。烤箱100℃上下火,60分钟,开热风。因为每个烤箱都有自己的脾气,所以自已要了解自己的烤箱。时间到了就拿一粒出来看看,要是粘底的话,再继续烤多五到十分钟
好看又有营养的山药溶豆豆,趁着热,装好进密封罐子。凉了装容易受潮变软。
小贴士
①没有做过溶豆的朋友,建议先做山药溶豆,比较容易成功
②蛋白和山药泥翻拌的时候,一定不能划圈,容易消泡。
③烤好的豆豆拿出来要立即密封