炝炒圆白菜家常做法,正宗炝炒圆白菜怎么做
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发布时间：2022-04-23 03:02
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热心网友
时间：2023-10-12 16:37
准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分。
圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩。
圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下。
洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块。
辣椒剪成小段，去掉籽，大蒜切成薄片。
坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热。
加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点。
花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好。
放入圆白菜快速翻炒。
稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅。
热心网友
时间：2023-10-12 16:38
用料
主料
圆白菜500克
辅料
干辣椒
8个
干花椒
40粒
盐
5克
油
15克
大蒜
三瓣
炝炒圆白菜的做法
1.
准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分
2.
圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩
3.
圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下
4.
洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块
5.
辣椒剪成小段，去掉籽
6.
大蒜切成薄片
7.
坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热
8.
加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点
9.
花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好
10.
放入圆白菜快速翻炒
11.
稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅
