黄油版蛋黄酥怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-23 03:21

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热心网友 时间:2023-08-10 17:17

做法
1. 分别把油皮和油酥所需原料混合,揉至表面光滑即可,松弛20分钟,然后分别分割成15份。
2. 取一份油皮包裹住一份油酥,封口,擀开,由上往下卷起,松弛15分钟。
3. 再擀成长条,由上往下卷起,松弛15分钟
4. 从中间切开为二,拿一块压平擀成薄片,豆沙包住半个蛋黄,蛋黄加豆沙的重量大约22克左右。将馅料包入,收口。
5. 整型后刷蛋黄液,用手指沾水把黑芝麻点在最顶处,烤箱预热170度,中层烤25至30分钟。

热心网友 时间:2023-08-10 17:17

主料

中筋面粉 150g 猪油 60g 辅料 猪油 50g 细砂糖 5g 水 65g 低筋面粉 120g 红豆沙 375g 咸蛋黄 8个 全蛋液 适量 白芝麻 少许 

步骤

油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;

油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/

将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;

取一份油酥皮擀成牛舌状;

松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.

蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;

取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;

包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;

表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.

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