外边卖的玉米面馒头太硬,怎样做才能又香又软呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:41
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热心网友
时间：2022-07-10 21:06
最近天气比较炎热，气温高，特别适合做馒头、包子、花卷、烙饼等发酵面食，这类面食也是家中经常吃的主食，差不多每周都会做2~3次，制作时一般都是以普通白面为主，偶尔也会添加玉米面粉或全麦面粉、黑麦粉、南瓜、紫薯等制作其他口味或造型的馒头，最近家中储备的玉米面粉比较多，制作面食时就会适当添加一些，某天早餐蒸馒头时就制作了这款玉米面黄金馒头。
玉米大家公认的“黄金作物”，其维生素B2的含量居谷类之首，用玉米加工的玉米面中含有大量的植物纤维素、钙、铁和不饱和脂肪酸，经常食用玉米面能促进肠胃蠕动，加速新陈代谢，起到美容减肥的作用，同时还可以预防高血压、冠心病、动脉硬化，对降低血糖和血脂也有一定的食疗作用。所以玉米面特别适合肥胖人群和中老年人经常食用。孩子爸去年体检时发现血脂稍微有些偏高，他不出差期间就会尽量多做一些适合他吃的美食，经过一段时间的调理，体重也有了明显的改变，相信继续坚持会越来越好。
准备食材：
玉米粉100g、普通面粉150g、酵母3g、白砂糖15g、猪油1小勺、温水150g
制作方法：
1、取一个干净的小碗，将酵母放入小碗中加入少许不烫手的温水融化开。水的温度不能过高，温度过高容易将酵母烫死，从而失去酵母的功效；
2、将玉米面粉、普通面粉、白砂糖、猪油混混装入干净的大碗中；
3、分次慢慢加入酵母水和剩余的温水，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团。水的用量建议根据面粉的吸水性不同适当做调整。面团揉好之后盖上保鲜膜松弛10分钟左右；
4、面团松弛好之后取出放在硅胶垫上先搓成长条，再平均分成10个小面团；
5、取其中一个小面团，用手掌握住，放在硅胶垫上来回滚圆，按此方法将剩余的面团也全部滚圆，滚好之后放在分垫了湿蒸布的蒸笼上，盖上盖子发酵45分钟左右；
6、等待面团坯子发酵至原面团2倍大小时将蒸笼放入炒锅中，炒锅中先放入适量的水，水的量不要超过蒸笼2cm，燃气灶开火，中火蒸15分钟左右关火。蒸的过程中随时注意锅中水的量，如果少过少要及时添加开水，防止锅烧干或蒸笼烧坏的情况；
7、关火后焖3分钟～5分钟出锅食用；
小贴士：
1、做玉米面馒头，玉米面粉的量建议不要超过普通面粉的量，太多吃起来口感比较粗糙，孩子一般不容易接受；
2、蒸馒头如果想节省时间，直接采用一次发酵的方式制作，口感完全不受影响；
3、发酵的时间要根据气温变化灵活掌握时间，夏天气温高发酵时间一般45分钟左右，冬天气温低发酵时间长；
热心网友
时间：2022-07-10 22:24
首先把玉米面里加入酵母粉，然后加水活成面团，等待一个小时进行发酵，然后把发酵好的玉米面，充分揉发排气，揉成馒头的形状，冷水上锅蒸个二十多分钟就可以了。
热心网友
时间：2022-07-10 23:59
材料：小麦面粉200克、玉米面粉150克、酵母3克、温水适量
做法：
1、将玉米面，小麦面粉，酵母，倒入和面盆中，准备一杯40度以下的温水边用筷子搅拌面粉边加水（水不要一次倒太多）直至面粉成均匀的棉絮状的小块。此时用手将面团揉匀，表面光滑成团，即可静置发酵。面盆盖湿布或保鲜膜以免表面变干。
2、准备温水边用筷子搅拌面粉边加水（水不要一次倒太多）直至面粉成均匀的棉絮状的小块。
3、然后用手将面团揉匀，表面光滑成团，即可静置发酵，面盆盖湿布或保鲜膜以免表面变干。
4、大约一个半小时左右，待面团发酵至1.5-2倍大时面团即发酵好了。
5、将发酵好的面团再次揉至光滑。
6、分割成馒头大小的小团揉光，用手揪成小剂子搓圆。
7、放入蒸锅，静置15分钟，注意摆放预留空隙！
8、大火烧开，转中火20分钟，闷3分钟即可。
9、看着松软细腻，淡淡玉米清香的玉米馒头就出炉啦，好吃又营养，快给家人做上一笼吧！
