怎样做能使豆腐有弹性
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发布时间：2022-04-23 05:34
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时间：2023-06-23 08:59
以前是加石膏，现在多数加卤水 。
卤水 学名为盐卤（不同于熬制的做菜用的卤水），用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此食用过多对人体是有害的（老豆腐中含量甚少，大可放心食用）。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分沥出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐极其美味。
