为什么做腊肉要烟熏?烟熏之后的腊肉更好吃吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:47

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热心网友 时间：2022-06-30 07:26

把制作好的腊肉，用温水反复清洗干净，再用2%的淡盐水浸泡十来分钟，因为腊肉比较咸，这样可以分解掉多余的盐份。然后加小煮至熟透，切成片，根据自己的喜好，适当的加一些配菜;如:青红辣椒，豆干之内的，下锅炒热，起锅时加上葱姜蒜，鸡精，就可以做成美味回锅肉。如果是腊蹄，腊排骨，洗净加水直接清炖，也可以加一些干香菇，干土豆，海带，不需要添加任何调料，原汁原味最好！当然，如果喜欢口味重的人群，也可以加点干辣椒，花椒就可以了！

制作烟熏腊肉的原材料通常是选猪腿肉或是五花肉，都要带皮的。

1、将肉切成条状后洗净，充分沥干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一层，这能起到防腐作用，能使腊肉保存更长久。

再用粗盐涂抹猪肉，整块肉都要涂抹到，边涂抹边揉搓，使其充分入味。

2、以前在农村老家腌制时，只用白酒和盐涂抹入味。不过后来陌上花为了让其口味更好，就稍稍做了点改良，多了一步。就是：

事先将花椒炒香然后碾碎，和适量的白糖、酱油混合搅拌均匀，制成腌料。将肉条放入腌料容器中，让其周身裹满腌料，然后盖好容器口腌上四五天。腌制的温度要低于10度，如果气温高于这个温度，就要放入冰箱冷藏室了。

3、将腌制好的肉取出，打孔结绳，挂在阴凉通风处大约一周左右，看肉表面风干后就可以进行烟熏了。

以前在老家的时候，腌好的肉就挂在灶膛上方的，这样，每天烧火做饭就能进行烟熏了。挂上个一月左右，就成美美的烟熏腊肉了。想吃的时候就取下吊绳切下几片，然后再挂回去，这样制作的烟熏腊肉，即使挂上一年也不会腐化变质。

热心网友 时间：2022-06-30 07:27

因为做腊肉时用烟熏一下，能快速使肉变得干香，肉表层干硬之后细菌也不容易入侵，利于长久保存。烟熏之后腊肉确实更好吃，会使腊肉带有一种独特的熏香味。

热心网友 时间：2022-06-30 07:27

烟熏是为了防腐，增强食品的滋味。腊肉用烟熏是一个传统的秘方。用烟熏能够改变肉的质地，让肉更产生一种特别的口感。但也不要多吃，据有关科学报道，经常吃烟熏食品，可能更容易致癌。

热心网友 时间：2022-06-30 07:28

腊肉经过熏制，可以放更长的时间，所以在制作腊肉的时候，为了能够长期保存，通常都用烟熏的方式进行处理，其实小编认为烟熏的腊肉和普通的腊肉都有自己的优点，并不代表烟熏后的腊肉更好吃。