猴头菇怎么泡发才不苦
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发布时间：2022-04-23 04:55
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时间：2022-05-02 02:18
方法一 1、猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。 2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。 3、泡过的猴头菇，用40摄氏度的温水反复搓洗挤压，直到把猴头菇的*洗净。 4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里，上蒸锅隔水蒸40分钟，再用来入菜。 方法
二 1、猴头菇用冷水浸泡24小时，中途换2-3次清水，每次换水时，将猴头菇挤干水分，然后再放到干净的水中。（夏天泡发猴头菇时，最好放在冰箱里，以免猴头菇变质。） 2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根，撕成小块，洗干净后挤干水分。 3、锅内放适量清水，烧开后下猴头菇煮几分钟，捞出后等猴头菇冷却，再用手挤干水分。 猴头菇如何去除苦味 2 1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。 2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）； 3、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。 猴头菇怎么挑选 3 1.干湿方面 猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金*泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。 2.质量方面 因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。 3.颜色方面 品质上乘的猴头菇外观颜色呈金*，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。
猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。猴头菌性平，味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。同时猴头菇还可治疗胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎（包括胃窦炎）和胃、肠、食道癌。既能治病又能预防，且无任何副作用。
猴头菇有营养，又美味，可是干猴头菇如果泡发不好会有一种苦味，口感不好，如何泡发猴头菇才能去掉苦味呢？
我开始时，在网上搜过几个方法，用过之后很不尽人意，后来专门向一位厨师学了泡发的全过程，回家自己试试着做了一次，果然，泡发好的猴头菇没有一点苦味，口感非常好。
今天是女人的节日，一碗温馨的猴头菇煲鸭汤最适合女人，最适合这个节日，祝女朋友们节日快乐！
干猴头菇泡发不苦的窍门——猴头菇煲老鸭
工具/原料
材料：老鸭半只 、干猴头菇25克、杞子5克 、红枣4个 、盐、葱、姜
方法/步骤
1
将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，
干猴头菇泡发不苦的窍门——猴头菇煲老鸭
2
把猴头菇中间的硬芯剪掉
干猴头菇泡发不苦的窍门——猴头菇煲老鸭
3
将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的*洗净
干猴头菇泡发不苦的窍门——猴头菇煲老鸭
4
然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟
