老面包子面发过了怎么办
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:46
共2个回答
懂视网
时间：2022-10-25 04:06
1、包子面发过了可以放入一些食用碱，适量放，不要放太多，加入了食用碱之后蒸出来的食物就不会有酸味了。加食用碱的时候需要用温水冲开，然后放入发酵的面团中，揉搓一会儿，注意，食用碱也不要放太多，不然做出来的食物容易发黄。
2、如果面团发酵不起来可以检查一下酵母是不是有问题。面团是否能发起来与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关。如果酵母打开之后，长时间没有使用，这个时候需要判断酵母是否还有活性。
3、判断酵母是否有活性的方法也十分简单，准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待五六分钟，如果水中浮起来泡沫，这说明酵母还是有活性的。如果泡沫不是很明显，说明酵母失去了活性，这个时候可以将酵母换掉。
4、如果酵母的活性比较差，可以换一种活性比较好的。另外，发面的时候还要注意温度。温度太低的话，容易影响到酵母的活性，酵母适合在三十度左右的温度中发酵，如果是冬天发面，可以在室温比较高的地方发酵。
懂视网
时间：2022-10-25 04:06
1、包子面发过了可以放入一些食用碱，适量放，不要放太多，加入了食用碱之后蒸出来的食物就不会有酸味了。加食用碱的时候需要用温水冲开，然后放入发酵的面团中，揉搓一会儿，注意，食用碱也不要放太多，不然做出来的食物容易发黄。
2、如果面团发酵不起来可以检查一下酵母是不是有问题。面团是否能发起来与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关。如果酵母打开之后，长时间没有使用，这个时候需要判断酵母是否还有活性。
3、判断酵母是否有活性的方法也十分简单，准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待五六分钟，如果水中浮起来泡沫，这说明酵母还是有活性的。如果泡沫不是很明显，说明酵母失去了活性，这个时候可以将酵母换掉。
4、如果酵母的活性比较差，可以换一种活性比较好的。另外，发面的时候还要注意温度。温度太低的话，容易影响到酵母的活性，酵母适合在三十度左右的温度中发酵，如果是冬天发面，可以在室温比较高的地方发酵。
热心网友
时间：2023-07-02 07:39
一、老面包子面发过了再发面有两种发面的方法：
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2．用酵母发面（通常是快速发面法）.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
（4）把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
热心网友
时间：2023-07-02 07:39
加入面粉再和一下
