怎样炒宫爆鸡丁
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发布时间：2022-04-23 04:46
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时间：2023-10-15 05:55
我认为吃要吃文化:宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成，是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名，始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远（今贵州积金），是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名，他常告诉家厨：做菜要精细，不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜，连连点头称是。自此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。制作原料：仔鸡脯肉400克，花生仁100克，香油750克（耗100克），料酒10克，盐2克，白糖5克，味精1克，醋2克，豆瓣酱30克，蒜泥5克，干辣椒0．5克，葱5克，姜5克，鸡蛋2个（取蛋清），淀粉20克，酱油2克，花椒0．1克。制作方法：将嫩鸡肉切成鸡丁，用酱油、盐、蛋清抓匀。酱油、盐、醋、淀粉、鸡汤调制成汁起锅。花生炒熟，去皮。锅中放油，烧热放入辣椒、花椒，随后下鸡丁炒散，再加入葱、姜、蒜、料酒，炒一下，再倒入调汁炒匀，倒入炒脆的花生米，翻炒数下即可。特点：色泽棕红，口味鲜美，肉质细嫩，辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥。
