红烧鱼去腥的方法窍门?
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发布时间：2022-04-23 04:51
共14个回答
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时间：2022-06-03 06:57
红烧鱼去腥的最有效的方法：首先要处理干净鱼的内脏以及鳞片（尤其是鱼腹的黑膜，特别腥），加入啤酒或者料酒可以有效的除去腥味，特别腥的鱼加一块白芷。这样做出来的鱼基本不会有腥味。下面我们以红烧鲤鱼为例，详细讲解一下怎么做出来没有腥味。
红烧鲤鱼的做法
准备配料：新鲜的鲤鱼一条，大葱一根，姜一块，蒜瓣5个，香辣酱两勺，面酱一勺，料酒一勺，啤酒一罐，生抽两勺，老抽适量，淀粉少许，盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量。
1.腌制鲤鱼：鲤鱼处理干净后，放入盘中，加入葱丝姜丝料酒腌制十分钟去腥备用。
腌制十分去腥
2.切配料：取两勺香辣酱放入碗中。大葱切葱花，姜洗净后切姜末，蒜瓣拍一下，剁成蒜蓉。
切配料
3.煎鱼：锅中倒入花生油，油热后滑锅倒出（这样不容易粘锅），再次倒入花生油，鲤鱼两面均匀的拍上淀粉放入锅中，煎至两面金*捞出。
煎鱼
4：炒料汁：锅中留底油，放入蒜末、姜末、葱花爆香，放入香辣酱、面酱炒香，倒入啤酒，加入适量的水，放入蚝油、生抽、盐、味精、鸡粉调味，大火烧开后转小火焖煮半小时。
小火焖煮半小时
5.出锅：加入胡椒粉，大火收汁即可出锅装盘，撒上葱花点缀一下。
经验分享：此做法适用大多数红烧鱼，红烧鱼炖的时间越久越入味，鱼肉酥烂好吃！
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时间：2022-06-03 08:15
想要去掉鱼腥味，我们应该先把鱼的内脏去掉，在放入冷水中进行清洗，放些少许的米酷，还要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把鱼牙处理干净第二、一定要把鱼醒线抽出来、在把鱼血和鱼肚里的黑膜清理干净、第三、再用10克料酒、五根小葱、八片生姜、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中腌制十五分钟。
例如用陈皮，豆豉，豆瓣酱，剁辣椒，大蒜，香草等；再可以从烹调方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间。
这样处理的鱼腥味就已经很淡了。还有根据鱼的做法不同还有一些方法，比如红烧的时候可以尝试用啤酒代替水，这样烧出的鱼特别香而且没有腥味。
鲜姜去腥，大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥，可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。
这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三甲胺。黄酒，可以去除三甲胺：做鱼时，关键一步一定要把鱼牙拔掉才是去除鱼腥的根源，鱼牙拔掉自然就没有扩散的鱼腥味了。
去除鱼腥味我们可以选择葱，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，柠檬等，皆可以与鱼肉搭配，帮助去除鱼腥味。
热心网友
时间：2022-06-03 09:50
祛除鱼腥味方法：
1、去鳞、去腮、去粘液
根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干，去掉粘液。此外，如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少，因为这些地方的粘液不易去除。
2、腌渍
可以用盐和调料腌渍，因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液，同时可以让鱼肉中的水分析出，鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。此外，盐分和调料也会起到抑制细菌的作用，避免产生腥臭味的氨基酸降解。
3、加酒、加醋
加酒（白酒或料酒）可以有一定的去腥作用，这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶，在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。加醋的作用可能是醋酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味，也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。
醋也可以去腥
4、油炸
高温油炸也是一种去腥的方式，例如带鱼非常腥，但油炸之后很香。一方面是因为高温油炸过程中，挥发性的腥味物质跑掉了。另一方面是因为高温下氨基酸和糖类发生反应产生了丰富的香味物质，例如蛋氨酸和赖氨酸产生土豆味，半胱氨酸产生麦香，异亮氨酸和亮氨酸产生面包味，苯丙氨酸产生焦糖味等，这些香味对腥味起到了掩盖的作用。
5、加香辛料
传统烹饪中可以通过加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥，其实并不是去除腥味，而是通过香辛料的味道掩盖腥味。
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时间：2022-06-03 11:41
做红烧鱼去腥味，最关键的一步，首先是要将鱼肉处理干净，特别是鱼的内脏，一定要处理好，还有就是在做红烧鱼的时候，一定要加入料酒，此外，加入葱和姜这些调料能够起到去腥的目的
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时间：2022-06-03 13:49
红烧鱼想要去腥味的话，首先做鱼的时候，必须给放上料酒。另外可以多放辣椒以及姜，这些都是可以去腥的。出锅的时候放香菜。也能够把腥味盖住的。
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时间：2022-06-03 16:14
鱼有一种腥味，会影响我们的体验和饮食方面的感受。在去除鱼腥方面，最好是选择用大蒜和姜来去除再炖鱼的过程中放入适量的大蒜和生姜，就可以达到去除腥味的效果。
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时间：2022-06-03 18:55
红烧鱼去腥可以当葱姜蒜还有黄酒都是可以有效去腥的，还有清洗鱼的时候鱼鳃等一定要清洗干净
热心网友
时间：2022-06-03 21:53
在做红烧鱼的时候首先把鱼用水洗干净了去掉身上的鳞和内脏然后用嗯料酒给它泡一下这样再做红烧鱼就没有腥味儿了
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时间：2022-06-04 01:08
一、将鱼腹内黑色的薄膜去除干净；
二、抹盐腌制时，挤一点姜丝汁；
三、烹制时加料酒，放点辣椒，紫苏。
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时间：2022-06-04 04:39
鱼要洗干净，洗到水清为止，黑膜一定要去掉，还有就是姜片少不了
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时间：2022-06-04 08:27
除腥去味儿，，生姜是最好的选择
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时间：2022-06-04 12:32
1、将鱼切成块先在油中炸至金黄备用；2、将姜、葱、干辣椒洗净切好备用；3、锅中放入适量油，加入花椒爆香；4、加入切好的姜、干辣椒；5、加入适量豆瓣酱，炒出香味；6、加入适量水，然后将煎好的鱼块放入锅中，将鱼煮入味；7、加入切好的香葱去腥；8、加入适量食盐；9、起锅，美味的红烧鱼就做好了，要想做的红烧鱼好吃，注意先将鱼用油炸干水分，然后多放姜和葱，帮助去除腥味。
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时间：2022-06-04 21:31
红烧鲤鱼，去腥，两件事，一是去除腥线，紧贴鱼头横着切一刀，你会发现一个黑线，在尾部再横着切一刀，用手拉着黑线，轻轻拍打鱼身，腥线就会被拉出。用同样的方法去另一侧，切口，拉出腥线。
图片，点击识别内容
第二件事就是用食盐，胡椒粉，料酒，揉搓，放置十五分钟，再用清水冲洗干净，这样，整条鱼就彻底不会再有腥味了！
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时间：2022-06-05 02:26
1、 烧鱼：不要早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
2、面粉：除去油腥味
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
3、湿淀粉：除去油腥味
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。追答 1、 烧鱼：不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。 2、面粉：除去油腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 3、湿淀粉：除去油腥味 把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
1、 烧鱼：不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。 2、面粉：除去油腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 3、湿淀粉：除去油腥味 把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
