怎样腌制香椿?求腌制方法

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:01

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热心网友 时间：2022-06-21 04:57

　　腌香椿的做法：
　　家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。
　　1、腌制+冷冻
　　用盐腌渍的香椿放在冷冻室，非但不会上冻（盐溶液的凝固点比水的低），而且可保存很长时间，颜色依然翠绿。方法如下：
　　1）将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。
　　2）撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多就成了咸菜，再拿来炒鸡蛋就会太咸；盐也不要太少，太少了香椿会上冻(微冻没有关系）。
　　3）将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。
　　腌渍的香椿，最好一周后再食用，因为，没腌透的蔬菜含亚*盐（一种致癌物质）比较多。
　　2、焯水+冷冻
　　把香椿焯过之后放入保鲜袋冷冻起来，随吃随取，这样就可以一直吃到冬天了。为了降低香椿本身亚*盐的含量，所以一定要用开水烫过再吃，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚*盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

热心网友 时间：2022-06-21 06:15

吃的时候不用冲洗，因为盐都已经渗到香椿里了，直接吃就可以了，不用油和蒜末拌，倒是可以切碎淋点儿香油吃也行。 查看原帖>>

热心网友 时间：2022-06-21 07:49

第一种方法：洗净控水，加入适量食盐拌匀，放置约30分钟后，用手揉搓，让其变软放置，过一夜后，根据情况，适量2次加盐，再揉一次，就差不多了，装好放到冰箱或阴凉地方保存。第二种方法：洗净控水，锅内水烧开，把香椿放入锅内，变色，捞出控水，加入适量食盐拌匀，最好铺开晾凉，收起保存。享用吧，随吃随取。 查看原帖>>