泡菜水的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 06:45
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-16 18:50
现在介绍一下自己家泡菜水的作法，仅供参考：
一、泡菜水材料：
香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。
二、
作法：
1、把冷开水倒进泡菜坛里；
2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里；
3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里；
4、最后把要泡的菜放进去。
特别说明：
一、泡菜水是越老的越好，刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；
二、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜建议：用干净无油无水的筷子；
三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸；
四、估计泡泡菜和地域，天气也有关
重要提示：选泡菜坛也很有讲究
热心网友
时间：2022-06-16 18:50
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玻璃瓶洗净，用开水烫一下，沥干水分备用（一定要无油无生水）
步骤2
大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒一天
步骤3
白萝卜洗净，晾干。切块加入少许的盐腌制一会，沥干水份，晾晒一天
步骤4
无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。水温到60度左右放入花椒，八角和桂皮
步骤5
小米椒，冰糖，二锅头，食盐
步骤6
白醋
步骤7
玻璃瓶里放入白萝卜，泡椒（泡椒水也一起放入），白醋，冰糖
步骤8
加入凉透了的花椒水
步骤9
加入白酒，盖好盖子，泡20天左右即可食用。（泡菜水做好后，下次可以放入自己喜欢的菜，但是一定要无油无生水）
操作方法
01
准备坛子容量10%到20%的水倒入烧水壶里，加入盐（感觉咸就可以了），将其烧开，待水冷却之后，倒入坛子里，放入准备好的材料，倒入一两左右的高粱酒，大坛子可以多加点，加了高粱酒，才可以使泡菜发酵，这个酒平时也是要经常加的。
02
盖好盖子，坛沿上加满水酒可以了，放置2到3天左右，观察下辣椒周围是否有小气泡产生，如果有的话就说明发酵成功了。
特别提示
1.泡菜不要沾到生水和油，沾到的话，泡菜就会出现一层白色的漂浮物，如果发生此类情况，可以添加点白酒进去，浮游物就会消除。
2.无论要放什么菜进去都要晾干之后才行。
3.坛子一定要密封好，坛口最好再用保鲜膜或者塑料袋密封一下会更好
4.最开始做的泡菜水，一般泡制了4次左右就应该加点高粱酒进去，也可以加点盐进去。如果坛子里出现了白泡泡，可以用勺子打捞起来，切记打捞的过程中不要沾到生水和油。
两种方法，供你参考，。祝你生活愉快。
