无锡油面筋的做法
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发布时间：2022-04-22 06:31
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懂视网
时间：2022-10-13 08:08
1、打糊头。将30~35公斤水陆续加入50公斤面粉中调和搅拌约25分钟，然后静置4~8分钟，等到糊头起泡，就能看到已凝集的面筋团。
2、洗面筋。在50公斤凝集面筋中，依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次，最后剩下的精华就是面筋。洗下的水可以留着，因为其中的沉淀物可提取淀粉。
3、揉浆。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐进行揉搓，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放入盛有清水的缸内，搅拌洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。
4、摊晾。把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。
5、打浆。面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是:一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。
6、摘坯。面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。
7、油榨。油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。
经过这几道工序之后，色泽金黄、表面光滑、味香性脆的无锡油面筋就做成了，心灵手巧的煮妇们可以用它加工成各种个美味的菜肴了。
热心网友
时间：2023-02-07 12:24
无锡那边的特色菜也是比较多的，比如无锡油面筋就是比较传统的特色小吃，无锡油面筋的做法可能会稍微麻烦一点，但无锡油面筋非常美味，因此这些都是值得的，无锡油面筋有一定的做法，接下来我们了解下无锡油面筋的做法吧。
无锡油面筋的正宗做法
无锡油面筋要做的正宗是有方法的，那么无锡油面筋的正宗做法是什么呢？
藕去皮洗净后切粒，加入肉沫中，再加入香菇粒、料酒、姜粒、淀粉、盐、鸡蛋，搅拌均匀，素面筋用剪刀剪开小口后，掏空，注意别掏穿了。将搅拌好的肉沫馅填入素面筋中，烧少许油，下姜蒜粒，泡椒粒炒香，再下小葱粒，翻炒一下，下适量盐，加水，熬制，下素面筋球，中火，焖烧，15分钟，素面筋球闷好，勾芡收汁装盘，洒葱花即可。
或者取清水油面筋，将中间部分捣空，把事先入过味的肉糜塞进去，在锅中放入水（没过面筋就好）；倒入酱油，生抽，料酒，少许盐味精等调料品，大火煮15分钟左右，最后放入白糖收汁即可。
无锡油面筋怎么做才好吃
无锡油面筋做的好吃有一定技巧，那么无锡油面筋怎么做才好吃呢？
在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。
把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。
无锡油面筋的家常做法
无锡油面筋味道相当不错，那么无锡油面筋的家常做法是什么呢？
所有食材准备好，洗净待用，肉糜内加盐，醋，糖，生抽，蚝油，鸡精，麻油，蛋清，香葱末，姜末搅拌均匀，取一个油面筋，用小勺子在表面挖一个小开口，然后将搅拌的肉糜塞入其中。用勺子将肉糜压紧实。最后，将缺口弄好，确保肉糜不会溢出，将塞好的面筋码好盘，放入蒸锅内大概蒸20分钟，面筋就熟了，将蒸好的面筋端出锅，锅内烧开水，将洗好的小油菜放入开水中烫半分钟，捞出装盘，锅内倒入适量食用油，加生抽，少量盐，鸡精，以及水淀粉勾芡。最后将芡汁淋到油菜和面筋上，即可食用。
通常小麦面粉轻过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为无锡油面筋。无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，别具风味。
无锡油面筋的做法和禁忌人群
无锡油面筋不是所有人都适合吃的，那么无锡油面筋的做法和禁忌人群有哪些呢？
无锡油面筋可水煮后直接食用，口感韧，味香。无锡油面筋先煮沸，再切成小块，搭配白菜，肉丝，萝卜丝等可作食用。无锡油面筋可包馅：将油面筋向切开，镶入菜馅煮食。无锡油面筋还可拌酱：将油面筋煮沸，拌以豉油、辣椒酱等酱汁食用。
通常减肥者不宜多吃无锡油面筋。还有油面筋中的钙含量比较高，这时候如果和叶酸搭配就会出现不适情况，所以对于叶酸高蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱，就不适合与油面筋一起烹饪的。与油面筋同食会生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。所以大家在烹饪的时候最好避开这几种蔬菜，以免引起身体不适，所以在吃油面筋的时候一定要注意搭配才行。
