武汉虾渣怎么做
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1、主料：净小河虾或湖虾5000克，大米粉2000克。调料：葱花10克，鲜红椒末1000克，精盐200克，姜末250克，芝麻油80克
2、将净小虾沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉，倒入盆中。加盐、姜末、红辣椒末拌匀后，再下米粉一同拌匀，装小口深型陶坛中，边装边用干净的木棒按实。
3、取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口。
4、将制好的虾鲊取500克，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀，至油渗入菜中后烹入清水40克，盖上锅盖，略焖3分钟。
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主料：河虾 500克
辅料：红辣椒 50克、 籼米粉（干、细） 50克、 小葱 10克、 姜 10克
调料：盐 10克、 花生油 20克
烹制方法:(1) 将河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；
(2) 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；
(3) 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
(4) 晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；
(5) 再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；
(6) 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；
(7) 将制好的虾，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；
(8) 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3分钟，反复翻炕至虾熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。
