牛肉板面的做法和配料
发布网友
发布时间：2022-04-22 06:29
共5个回答
好二三四
时间：2022-07-01 20:41
1、主料：牛肉400克、面粉300克。
2、辅料：荆芥1小把、鸡蛋5个、生菜1棵、蒜苔1小把。
3、做法：
（1）牛肉一块备用。
（2）准备番茄酱、大蒜和生姜汁备用。
（3）鸡蛋煮熟剥壳备用。
（4）荆芥和蒜薹备用。
（5）提前做好板面胚备用，制作方法见补充能量的正餐——大骨面。
（6）选取自己喜欢的蔬菜洗净备用。
（7）将荆芥和蒜薹洗净切碎备用。
（8）将制作好的面胚逐条摔打成宽面条备用。
（9）牛肉切大块备用。
（10）炒锅放植物油，下入花椒、八角炒香。
（11）下入豆瓣酱煸香。
（12）下入去皮的大蒜仁。
（13）大蒜煸出香味。
（14）下入牛肉粒翻炒。
（15）加入生姜汁、番茄酱、老抽、酱油、白糖调味。
（16）加入适量清水煮牛肉。
（17）放入剥皮的鸡蛋。
（18）将牛肉压酥烂即可。
（19）另取锅煮开水，将面煮熟，下入生菜烫熟。
（20）取大碗，放入少许食盐、鸡精，放入准备好的蒜薹和荆芥。
（21）浇入适量面汤，将大碗里的调料化开。
（22）装入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和卤蛋放入，一碗板面即制作完成。
热心网友
时间：2022-07-02 09:28
主料：牛肉500克、面条适量。
辅料：小葱3根、辣椒5个、花椒10克、八角3颗、茴香籽6克、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱1勺。
1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去血水。
2、泡好的牛肉冷水下锅，加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。
3、煮好后用凉水冲洗干净控水。
4、锅里烧热油，将郫县豆瓣酱炒出红油。
5、牛肉下锅翻炒均匀。
6、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，再加冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱，煲一个小时左右。
7、将面条煮好捞到碗里，加点面汤。
8、牛肉连汤汁一起浇在面上，牛肉板面即可制作完成。
热心网友
时间：2022-07-02 10:46
话不多说，直接附上安徽牛肉板面配料配方配比及做法。
首先我们准备好需要的各种调料。准备齐全我们就直接开始做。
香料：
八角8g、花椒4g、桂皮3g、丁香2g、草果5g、肉蔻5g、白芷2g、小茴香5g、甘草2g、香叶2g、良姜5g、辛夷3g、孜然8g、陈皮2g、红寇3g、砂仁3g、白寇3g、香砂5g、木香2g；
注：
用50°温水浸泡20分钟，把水倒掉，控干香料备用；
配料：
水8斤、番茄沙司50g、牛肉鲜香膏50g、利民蒜蓉辣酱50g、豆瓣酱50g、大白油30g、耗油100g、老抽20g、鸡油500g、牛油500g、色拉油500g、家乐高汤100-200g、盐1500g、牛肉粒500g、干辣椒300g、鸡精100g、味精50g、葱、姜、蒜适量；
面的制作：
食材：
高筋面粉500g、水240g、盐6g、碱3g。
做法：
将所有原料倒入面中和成绪状，用压面机压成面条。板面可以直接使用板面的压面机也可以自己抻。
安徽牛肉板面制作方法：
1、首先我们切好葱、姜、蒜，注意不要太小，因为我们需要做料油，太小香味还没出来就干了糊了。切地打一些。
2、找一个干净的铁锅，上灶，开火，注意小火，然后锅内放鸡油、牛油、色拉油，同时放入葱姜蒜，炸至焦*，捞出。大概十来分钟左右，这个熬料油时间比较长的。注意不要炸过火，黑了料油就不香了。
3、放香料，还是小火，炸制10分钟左右，香叶发黄即可，然后放入干辣椒，炸至1分钟左右，然后放入牛肉粒，炒香，等辣椒发黑红的样子就可以放豆瓣酱、蒜蓉辣酱、蚝油、番茄沙司、水、盐、老抽、牛肉鲜香膏、鸡精、味精、大白油，可以搅拌也可以不搅拌，直接开中大火烧开，然后转小火熬制，牛肉粒成熟，差不多两个小时左右即可。（也可以把鸡蛋、豆腐皮、豆泡放里面泡着）
4、另起一锅，烧水，下面，煮面，面快熟时放油条小白菜都可以，捞出放我们熬制的料卤即可。
热心网友
时间：2022-07-02 12:21
付费内容限时免费查看回答1、特点：板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。2、抻面原料和方法：500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。 做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。3、牛肉卤汤的制作：牛肉卤汤的制作也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味。4、卤牛肉汤配比：原料：上等牛肉5千克。 调料： 食盐120克，酱油100克，味精25克，高汤15千克，炼制好的牛油500克，
热心网友
时间：2022-07-02 14:12
牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香！干红辣椒洗净控净水分！棒子骨洗净备用。
2
将牛肉洗净，切成一厘米大小的块（想吃大块的就切大点！）。
3
锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。
4
用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。
5
锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味；将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。
6
将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。
7
倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。
8
锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。
9
放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。
10
汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。
11
开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。
12
锅里放水烧开，放入面条煮熟。
13
然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，（油菜或者是小白菜都是不错的选择）。
14
浇一勺牛肉卤在上边就可以了！这个面可以说是麻辣鲜香，还非常的方便！
热心网友
时间：2022-07-02 16:20
主料：牛肉500克、面条适量。
辅料：小葱3根、辣椒5个、花椒10克、八角3颗、茴香籽6克、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱1勺。
1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去血水。
2、泡好的牛肉冷水下锅，加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。
3、煮好后用凉水冲洗干净控水。
4、锅里烧热油，将郫县豆瓣酱炒出红油。
5、牛肉下锅翻炒均匀。
6、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，再加冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱，煲一个小时左右。
7、将面条煮好捞到碗里，加点面汤。
8、牛肉连汤汁一起浇在面上，牛肉板面即可制作完成。
