请问做包子一斤面粉发多少酵母,放酵母粉还需要加泡打粉吗?怎样才能...
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发布时间：2022-04-22 19:51
共4个回答
热心网友
时间：2023-02-08 03:28
一斤面粉放6克酵母，加了酵母就不需要泡打粉了。下面介绍具体比例及做法：
准备材料：酵母6克、面粉500克、温水260-270克、糖20克、馅料部分：萝卜丝500克、肉泥500克、葱花适量、盐一勺、糖一勺、老抽适量
制作步骤：
1、先用少许温水将酵母化开倒入面粉中，接着温水慢慢加入面粉中，搅成絮状，水要留20克，看状态再添加。
2、和成光滑的面团，面遵循三光：面光、手光、盆光。盖上保鲜膜进行发酵，大概一个半小时即可。
3、发面的时候准备好馅料。
4、一个半小时后面团也发酵完成，戳洞不回缩表示发酵完成。
5、分成40克左右的小挤子，大概15-16个左右，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
6、包入馅料，如图所示操作。
7、包好的包子底洒一些面粉，防止粘黏。
8、锅中热水烧开后，进行二次发酵，完成后的包子放入蒸大概15-20分钟。
9、成品图。
热心网友
时间：2023-02-08 04:46
自已家做不要放泡打，对身体不好，我是5克酵母，10一15克糖，一克盐，温水化酵母，气温低将面盆用热水隔着保温，
热心网友
时间：2023-02-08 06:21
需要看你制作什么类型的产品，每款产品制作的用量跟用添加物都不一样，最好能提供产品名字
热心网友
时间：2023-02-08 08:12
酵母使用比例参考包装上的说明，一般来说都是1%的比例，应该放酵母，不能同时使用泡打粉，而使用泡打粉的品种是极少的。
如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
而且：
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），
化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母发酵）。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最终产品的性状也截然不同。
既然已经使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且现在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的话，试试使用老面和酵母配合，适当增加糖的比例，延长发酵时间，蒸汽尽量大些。
用酵母发面的话，不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了
