黄鳝怎样炒着好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:33

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热心网友 时间：2023-07-19 15:53

炒黄鳝

材料：鳝鱼1条（约300克）、黄瓜半根、红尖椒半个、笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量

辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量

制作方法：

1、黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。

2、鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。

3、快炒：油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油即可。

4、鳝鱼腥味重，所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫一下，洗去血污，减轻腥味。

营养价值：

1、黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。

2、洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效。洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。

热心网友 时间：2023-07-19 15:53

用料  

黄鳝    2条    

洋葱    四分之一    

料酒    2勺    

姜    3片    

盐    适量    

生抽    适量    

耗油    1勺    

大蒜    2瓣    

红色朝天椒    2-3个    

炒黄鳝片的做法  

黄鳝让杀鱼的片好，洗干净，盐巴+姜片+一些料酒盖保鲜膜腌制一会

姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个

准备好配菜后，把腌制好的膳片在洗下，沥干水，不然等下煎至的时候油会溅到身上

比平常的菜多点油，黄鳝吸油

油烧热，大火，放生姜和膳片，感觉膳片水分不多时，放洋葱和大蒜片翻炒，膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下

加青红辣椒，朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放

加盐翻炒，加适量生抽和耗油

尝下味道适中就放朝天椒，鸡精，出炉

小贴士

一定要多油，要把膳片多炒炒，油炸一下的膳片味道更好。要是怕不太熟可以加少量热水煮，但是一定是在放青红椒前

热心网友 时间：2023-07-19 15:54

鳝鱼长得不好看，但是做出来可很好吃。连很多国宴里都有专门用鳝鱼做的菜。今天我就给喜欢吃鱼肉的小伙伴介绍一道用鱼肉所制作出来的美食：爆炒鳝鱼片。这道菜不仅营养丰富而且色香味俱全，如果学会了的话可以在朋友面前大展厨艺。

其实经常做菜的人都知道，爆炒鳝鱼片的制作方法很简单，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，很多的小伙伴都反映自己做的爆炒鳝鱼片不入味，所以大家都很好奇，都是同样的食材为什么自己做出来的味道就和厨师做出来的味道差距这么大呢？在一次交谈中厨师说漏嘴爆炒鳝鱼片不入味，其实很简单，只需这样做，就可以把爆炒鳝鱼片做的味道鲜美。

那么，今天小编就带大家一起来看一下厨师是怎么做爆炒鳝鱼片的，希望可以帮助大家。首先要准备好做菜所需的食材和用料，要想菜做得好吃这一步可马虎不得，每一种食材都要用心地去准备，不然的话就会影响菜品的味道。这道菜所需要的材料有：活鳝鱼600克，色拉油400克，酱油、淀粉、水淀粉各10克，料酒5克，香菜3克，白糖、醋、蒜、精盐、胡椒粉各2克，味精1克。

做法：（1）首先，将准备好的鳝鱼去头、骨、内脏洗干净以后切成片，用淀粉、精盐拌匀上浆；把蒜拍成蒜泥；香菜洗干净以后切成末；酱油、料酒、味精、白糖、水淀粉调成芡汁。（2）炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，倒入鳝鱼片，炒到鱼片卷起时捞出沥油。

（3）锅内留少量油，放入蒜泥炝出香味，倒入事先芡好的浓汁，放入鳝鱼片，浇上醋，翻炒几下，盛入盘内。（4）在炒好的鳝鱼片上撒上胡椒粉、香菜末即可。

所以，爆炒鳝鱼片不入味，厨师说漏嘴：爆炒鳝鱼片不入味，其实很简单，只需这样做，就可以把爆炒鳝鱼片的味道鲜美。怎么样是不是很简单呢？那么你学会了没有？赶快和身边的小伙伴分享吧

热心网友 时间：2023-07-19 15:54

#黄鳝片#小炒鳝片 好不好吃要你烧烧香

热心网友 时间：2023-07-19 15:55

鳝鱼又叫黄鳝，鳝鱼的营养价值很高，夏天吃它效果更好。鳝鱼的做法多种多样，各有千秋，有些人爱吃炖煮的鳝鱼，而有些人爱吃干煸的鳝鱼，还有人习惯红烧鳝鱼。老妈最喜欢用洋葱来烧黄鳝，清香味美，嫩滑可口，非常好吃。老妈买鳝鱼时，她从来不看粗细，只看重量，以重量50克以上且活性好的，她才会买。这种黄鳝表皮柔软、肉质细致、闻起也不会有臭味。

对于有些吃货问，黄鳝能放几天再吃的问题，想说鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用。因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。自己在家做黄鳝的时候，无需清洗黄鳝血，因为炒熟的黄鳝没有一点腥气，黄鳝血还非常营养呢！今天下厨房教你做洋葱炒黄鳝，做法简单，营养美味，希望你吃的开心！

洋葱 半个、黄鳝 500g、油 适量、盐 适量、糖 适量、青椒 适量、蒜 适量

1、首先洗净青椒、洋葱，切成小段备用即可；

2、然后将黄鳝外面清洗干净、用杀鱼刀切段备用即可；

3、接着在锅内倒油，7成热时放入蒜末爆香后放入切好的洋葱和青椒；

4、最后倒入黄鳝大火炒，倒一点开水煮至洋葱、青椒、黄鳝熟透后撒盐，即可盛出装盘！

这道家常会了吗？嫩滑可口，鲜香味美的洋葱炒黄鳝就做好了，喜欢的话，动手试试，很简单！
大叔小提示
1、黄鳝现吃现买，不要放时间久了；
2、蔬菜觉得少，可以多放，看个人喜好。