如何辨别大米品质优劣
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好二三四
辨别大米的好坏有四个要点：
1、一闻，优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来；
2、二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道；
3、三抓，优质的大米经过手在袋中反复抓后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现，这是优质大米的特点；4、四冲，优质的大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。
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呈清白色或精白色,具光泽,呈半透明状;劣质大米色泽差,表面呈绿色、*或灰褐色。 2、看粒型。优质大米表面光亮、大小均匀、坚实...
2.
大米新鲜程度的鉴别 新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强,做成饭口感好、香味浓;而陈...
3.
大米含水率的鉴别 购买没几天大米即出现霉味、米色发绿等现象,这是由于大米含水率过高所致...
4.
有毒大米的感官识别 “有毒大米”是不法分子用陈旧大米掺入工业用的石蜡油,进行
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付费内容限时免费查看回答您好，这里是小咩～您的问题我都在仔细思考哦，我正在整理答案，请您稍等一下～
购买大米时，可从以下4个方面检验其质量：
（1）查看米色。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为*，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差。
（3）检查裂痕。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂，导致营养价值降低。
（4）注意新陈。陈米色泽暗，香味淡，表面有白道间纹甚至呈灰粉状物，灰粉越多，代表时间越长。当然，有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了。
面粉质量鉴别技巧
1.辨别面粉色泽优劣和麸星多少。
新鲜优质面粉略显微*，无明显麸星和黑点，粉质柔细有光泽；陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽，麸星较多，麸片大，加工精度低；加增白剂的面粉色泽灰白，胡萝卜素已破。
2.闻面粉气味辨别新鲜程度。
用嘴对着面粉哈气后，立即闻其味是否正常，新鲜面粉具有清香味，无异味；陈旧面粉则有霉味、酸味，甚至哈喇味。
3.口尝面粉口味和含砂。
取少量面粉用舌头辨其味是否正常。新鲜面粉口淡略带甜味；劣质陈面则有苦味、酸味；用牙齿轻磨时无砂粒感觉者优，有砂粒声音者劣。
4.手攥面粉看水分大小。
用手使劲攥住一把面粉，松开后不成团。易散落者水分小，耐储存，不宜生虫、变质，和面时吃水量大；水分大的面粉则易成团，松开后不散落，此种面粉不易储存，容易变质生虫，做熟食不出数。
5.手捻面粉看是否掺伪。
用拇指和食指轻捻面粉，优质纯面粉手感绵软，粉质细腻，无明显颗粒；劣质掺伪面粉手感过分光滑时，可能掺有滑石粉或大白粉，用紫外灯照射看有荧光，可能掺有增白剂。
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望闻问切，看色泽，闻香味，问切手感，都不错为上品
