怎样做湖南鱼干,鱼做出来鱼肉不碎,鱼头不断掉…
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发布时间：2022-04-22 20:39
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热心网友
时间：2023-10-28 03:48
首先，把鱼清洗干净，去掉鳞片，内脏，特别要去掉鱼胆，可以用剪刀直接从嘴部“开堂”，然后用清水，把鱼清净，直到洗到鱼水变清为止，要不就会影响鱼干的质量。鱼清好后，水分稍微晾一下，再放入容器内，加盐进行淹制进一步去掉鱼的水分，大约一天的时间，就可以，取出进行晒制。 晒制时，用一个小木盒，上面用沙网罩上，防止苍蝇落上。（家住楼房的同志，可直接放在楼顶上）下面用小木条垫上，防止底下不透气，发霉。如果天气好的话，两三天的功夫就可以“出炉”了。这样就可以长期保存了。当然偶尔也要使出来晾一下。等想吃的时候，首先用清水洗一下，然后稍微一晾，锅上油（不用太多），炉点火，等油热后，下鱼干炸，不要时间长了。这样一盘美味就可以上桌了。比起鲜着吃别有味道来！
热心网友
时间：2023-10-28 03:48
1.新鲜鱼洗净后去鳞，然后从鱼脊背处将鱼纵向一剖为二（包括鱼头），去肠肚内脏和鱼鳃，用刀将鱼腹内黑膜刮去——注意，如果杀鱼时内脏没有污染鱼腹，杀好后的鱼尽量不洗。
2.大鱼在鱼身斜划两三刀，在鱼的里外抹盐。置于盆中扣好，腌24小时。
3.将腌好入味的湿咸鱼穿绳晾干即可。
4.如果是鱼仔，一般用微火熏一下，半干半湿状再放入筛子晒。这就是湖南有名的“火焙鱼”。
注意：
1.湖南民间腌制干鱼、腊肉，对季节和气候有严格的要求。一般都是冬季制作，其他季节由于气温高、空气湿度大而不适于制作。冬季制作也有讲究，往往要求气温低于5度，最佳时机选在冬至当日，老人们说冬至那天做的腊鱼腊肉特别香。就是因为气温低不易变质。
2.其他季节不做的原因是容易变质或生蛆。有的湖区渔民就用多加盐，或者腌制后烟熏一下的方法防止变质和防止苍蝇叮咬——其实，即使这样做，也难保证百分百不臭。
所以选对季节是关键。
热心网友
时间：2023-10-28 03:49
防止变质吧、
