做包子时,发面的技巧?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:41
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-28 04:58
你好！这个我了解。一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
热心网友
时间：2023-10-28 04:59
首先回答粘在保鲜纸上的原因：酵母是一种生物活菌，它的依附力非常强，粘在上面是对的，不粘才是有问题呢！只需用手整一整就好了。
发面技巧：二斤面粉一斤水，这是一个永远的基本比例。错不了。酵母多少它都能发起来。时间不要超过6小时，否则影响效果。温度10度以上40度以下都能发起来，有更多的技巧，不是一句话的事。给你一个配方：
500克面，250克水，5-10克酵母，5克糖（有就放），5克泡打粉（有就放、也可不放），用不烫手的温水，冬天做些适当保温，不用任何的方法和成面。20分钟以后一定发起来。
热心网友
时间：2023-10-28 04:59
发面最重要的是时间，温度，酵母的活性，空气的湿度，等等有很多影响因素，一般冬天发面时间要长，夏天短，和面最好用温水，柔面时最好要均匀，加入碱水的量要适宜，酵母也要调制好
热心网友
时间：2023-10-28 05:00
和面时放入发酵粉就可以了。
