6寸两蛋戚风蛋糕熟了到底是什么状态?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:23
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热心网友
时间：2022-05-24 05:34
看你的描述，戚风蛋糕确实烤好了
中间有蛋糕沾水湿湿的感觉，又不是布丁那样，首先考虑是烘焙时蛋糕中心的水分还未能充分被蒸出，试试看在烤蛋糕的最后5分钟把温度调高5度；其次考虑是与出现布丁一样的分析，这层湿润的部分虽然不完全是布丁状，但也没能像蛋糕体那么蓬松，有可能是蛋白打发差了一些，没有能打到硬性发泡，或者是蛋白与蛋黄液切拌过久，这都会导致制作过程中蛋糕中心有轻微的消泡现象使得蓬松度欠佳，调整方法你应该懂的就不详述了。
尝试改变一下吧，就能知道确切原因了
热心网友
时间：2022-05-24 06:52
蛋白估计是打成湿性发泡，不到干性发泡。另外烤箱的温度偏低，建议蛋白多打会儿，烤箱温度稍微低点，时间稍微长些
