虎皮鸡爪的步骤是什么?需要准备什么?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:22

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热心网友 时间：2022-04-28 11:04

虎皮凤爪属于粤菜系，在广州的早茶里面一道【豉汁蒸凤爪】更是吃货们最喜欢的一味，而这道菜该怎样做才更加美味？

》【主料】：鸡爪500g》【腌料配方】：盐5g、味精10g、白糖15g、鸡粉3g、顶好牌花生酱5g、蚝油15g、柱候酱10g、豆瓣酱10g、沙茶酱10g、胡椒粉3g、辣椒酱15g。》【其他配料】：豆豉30g、食用油、蒜头、生姜、料酒、生抽

虎皮的形成是靠油炸后放水里浸泡形成的涨发，所以再炸鸡爪时一定要充分炸透，炸之前要风干水份，不然油炸时爆油会很厉害。炸的时候可以盖上锅盖防止溅油，锅盖记得要留个小缝，否则油炸时形成的温度会产生蒸汽在锅盖上，滴到油中会再次爆油。

食材:鸡爪、食用油、生抽、老抽、料酒，红色小辣椒、蒜和姜，冰糖，桂皮八角香叶，冰水。

第一步：鸡爪清洗干净，剪掉指甲（不介意指甲的可以不剪）。第二步：锅内加适量清水，放入姜片、料酒，把洗净的鸡爪放进去，水开后煮7-8分钟。

虎皮鸡爪最有名的应该是广东饮茶小碟虎皮酱凤爪了，虽然制作时间较长，但步骤并不繁琐，成品颜色棕红叉烧酱味浓，回味微甜，辣味适中，口感软烂，轻呡即可骨肉分离。不过今天给大介绍的不是广东版的，是川味家常版的，哈哈皮一下很开心！

鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香微辣，是广式早茶中的经典。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。喜欢吃凤爪的人一定看看我的虎皮凤爪的做法，比起泡椒凤爪来说会别有一番风味，一次性吃三五个完全不会觉得腻，根本就停不下来，下面就来给大家介绍一下虎皮凤爪的正确做法，一起来看看怎么样才能够做出美味的虎皮凤爪吧。

热心网友 时间：2022-04-28 12:22

首先需要把鸡爪清洗干净，起锅烧油，把鸡爪放到油锅里炸至表皮金黄捞出来过凉，再起锅烧油，放入葱姜蒜，把鸡爪放进去爆香，放入卤料包炖至半个小时就可以了等等。

热心网友 时间：2022-04-28 13:57

需要准备鸡爪和各种调料，油和锅。首先把鸡爪处理干净，泡一泡血水，再焯一下水，然后晾干水分之后刷上蜂蜜和白醋再晾干，之后把鸡爪放进油锅里面炸半熟，盖上锅盖炸，因为会溅油。然后捞出来，放进冷水中浸泡一个小时以上，然后用各种调料调一碗酱汁备用，把泡好的鸡爪捞起来蒸上15分钟，浇上酱汁再蒸15分钟，差不多就好了。

热心网友 时间：2022-04-28 15:48

先将鸡爪的骨头剔去，将鸡爪清洗掉血沫，之后将鸡爪炸至金黄，准备好所有的食材，需要准备生抽，蚝油，葱，姜，蒜，卤料，等等，之后将鸡爪熬制入味即可。

热心网友 时间：2022-04-28 17:56

把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉； 清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖，中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份，放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起，准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪； 第二天把泡发好的鸡爪捞出； 锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；