虎皮鸡爪的具作方法是怎样的?
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发布时间：2022-04-22 20:22
共7个回答
热心网友
时间：2022-04-29 06:16
小时候家里吃鸡，都是我吃鸡腿，妈妈吃鸡爪。我一直以为是妈妈喜欢吃，还跟妈妈抢，后面才知道是妈妈想把肉多的地方留给我。现在家里生活条件好了，妈妈还是会习惯性的给我留个鸡腿，可我还是要跟妈妈抢鸡爪，把鸡腿留给她。虎皮鸡爪是最近妈妈研究的新做法，已经变成了我俩最爱的饭后小零食，充满了爱的味道。
虎皮鸡爪的做法
步骤step
1
在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净
步骤step
2
放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质
步骤step
3
焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份
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4
放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色
步骤step
5
锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来
步骤step
6
炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全
步骤step
7
锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香
步骤step
8
放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油
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9
放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁
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10
添加适量清水大火炖起来
步骤step
11
炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用
步骤step
12
虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢
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13
虎皮鸡爪绝对是宴客的必备拿手美味佳肴
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14
鸡爪入口香浓可口筋道有嚼劲让人回味无穷
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15
看着家人吃的很开心我也就非常满足噢
热心网友
时间：2022-04-29 07:34
豆豉蒸凤爪，蓬松软烂的虎皮，鸡爪肉质也非常软嫩，一口一个，松软细嫩，骨肉就轻松分离，真是爽到爆，在做豆豉蒸凤爪过程中，我发现了一个至关重要的步骤，这样做的豆豉蒸凤爪虎皮漂亮又蓬松软烂，骨肉分离，快跟我学起来吧！
【豆豉蒸凤爪】
【方法及步骤】
准备食材：凤爪、麦芽糖、排骨酱、香辣酱、耗油、生抽、豆豉、淀粉水、生姜、大蒜，葱花，花生
1、把准备好的500克凤爪，用清水洗干净后，剪掉凤爪的指甲，凤爪指甲处理干净后，将凤爪冷水下锅，等到煮开后加入15克的麦芽糖，用麦芽糖煮过的凤爪，可以让它上色均匀，做出来的虎皮更加明显。
2、等麦芽麦芽糖融化后，用勺子撇掉水上漂起来的浮沫，然后转小火煮15分钟，15分钟后捞出凤爪沥干水分，防止油炸的时候爆锅，凤爪煮好之后，我们再来来炒一个酱汁。
3、起锅烧油，等油热后，加入姜末蒜末，和几粒豆鼓，翻炒出香味，再加入排骨酱30克、香辣酱10克、耗油15克、生抽10克，翻炒出酱香味，在倒入半碗淀粉水，主至汤汁浓稠就可以盛出备用。
4、锅中油温烧至7成热，转小火，倒入凤爪，这个过程一定要小心，不然会被油脂炸到，可以用一个锅盖挡在前面，防止爆锅的时候被热油烫到脸上，一边炸一边翻动，使鸡爪受热均匀。
炸到凤爪两面金黄捞出放到凉水里，这是凤爪起虎皮非常关键的一步，接着再重新回到锅里，大火煮开后，转小火煮20分钟，这样起的虎皮才好看。
5、20分钟后虎皮颜色均匀漂亮，捞出凤爪，等到它变凉，凤爪放凉后对半切成两块，装入碗中加食盐5克，食用油5克，再倒入料汁，搅拌均匀，腌制15分钟左右，准备好煮熟的花生米垫底，再把腌制好的凤爪铺在花生上面。
6、水开上锅，盖上盖子中大火蒸一个小时，一小时后打开盖子，凤爪香味四散，再撒上一点葱花做点缀最后，美味漂亮又蓬松软烂，骨肉分离口感舒爽的豆腐凤爪就做好了。过程漫长，但是佳肴很美味哦，你学会了吗？
小贴士
1、煮凤爪过程中加入麦芽糖，可以使凤爪均匀的上色，
2、炸好的凤爪一定要过凉水，这是凤爪起虎皮非常关键的一步，做出的凤爪样起的虎皮才好看。
3、捞出凤爪时，切记要一定沥干凤爪中的水分，不然油炸时爆锅，油汁伤到自己
热心网友
时间：2022-04-29 09:08
食材:鸡爪、食用油、生抽、老抽、料酒，红色小辣椒、蒜和姜，冰糖，桂皮八角香叶，冰水。
第一步：鸡爪清洗干净，剪掉指甲（不介意指甲的可以不剪）。
第二步：锅内加适量清水，放入姜片、料酒，把洗净的鸡爪放进去，水开后煮7-8分钟。
第三步：煮熟的鸡爪捞出，放入冰水中侵泡，侵泡之后把鸡爪拿出来晾干水分（水分一定要晾干，可以借助吹风机吹干或擦干）
第四步：往锅里倒适量的油，能浸没鸡脚就行，油热以后把鸡脚下进去，炸至金黄，然后捞出。
第五步：把炸好的鸡爪放入冰水里侵泡两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了，我们只需牢记这一步，将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。
第六步：起锅烧油，爆炒一下蒜和姜片，然后放入鸡爪，加生抽老抽料酒，翻炒几次上一下色，加入漫过鸡脚水，再加入八角桂皮香叶，然后小火煮三十多分钟到鸡爪变软，然后开大火收汁，一份美味的虎皮鸡爪就做好了。
热心网友
时间：2022-04-29 11:00
1、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；2、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫； 3、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；4、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到） 5、将炸成金*的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上； 6、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用； 7、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
热心网友
时间：2022-04-29 13:08
1鸡爪用清水洗净，剁去脚趾甲
2烧开水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟捞出
3擦干水，趁热抹上老抽
4锅里放油烧至六成热，把盖子盖上留个缝，倒入鸡爪，盖严盖子
5用手摇晃锅使鸡爪均匀泡在油里，等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油
6锅里留点油，小火炒香蒜姜八角草果
7加入600毫升清水，放入鸡爪，倒入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖半小时
8加入适量盐，用大火收干汁水即可
热心网友
时间：2022-04-29 15:32
鸡爪干净，焯水，捞出，锅中放油，倒进去鸡爪，炸到鸡爪飘起来，就可捞起，锅中放油，花椒，八角，葱姜蒜，加糖，酱油，蚝油，料酒，豆瓣酱，炒除红油，加入鸡爪，再加入水，炖至汤汁浓稠，出锅前放盐即可。
热心网友
时间：2022-04-29 18:14
将鸡爪放入锅中焯水煮熟，然后加入自己喜欢的调味料，然后捞出之后把它放入油锅里面炸至两面金黄，是非常的蓬松可口的。
