想要做出外酥里嫩无腥味的炸带鱼,有哪些制作技巧?
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发布时间：2022-04-22 20:37
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热心网友
时间：2022-05-02 15:56
香炸带鱼一般有两种方法： 一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香。不论是裹粉还是不裹粉，在炸带鱼的时候，一定要保持带鱼表面的干燥，这样炸好的带鱼就可以保证外形的完整，而且外皮有酥脆的口感。大家在买带鱼的时候，要选择带鱼肉质肥厚一点的，这样的带鱼很适合拿来油炸。
把带鱼去头去尾，用剪刀剪去鱼身上两边的鱼鳍，去除鱼的内脏，用水清洗干净，控干水分，切成长短均匀的带鱼段。把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。切好的带鱼用葱白、姜丝、蒜片、盐、料酒腌制二十分钟左右，将葱白等挑出，加适量面粉拌一下，使带鱼两面均匀的裹上薄薄的一层面粉。锅里倒入多一点的油，等油热后，放入腌好的带鱼，腌料里的洋葱、葱白、大蒜，小火慢炸。
让带鱼表面还没定型之前，尽量不要靠太近，防止粘连到一起，用筷子迅速翻动，让带鱼均匀受热，此时油温不需要太高，可以调成中小火。炸制时，刚开始不要翻动带鱼，要淀粉定型后才能翻动，不然容易糊锅，也会产生很多炸面渣。油要多一些，先把锅烧到冒烟后再倒油，烧至150度以上，然后一个个下入带鱼段，中小火炸至两面金黄就可以出锅控油享用了。
煎炸带鱼的时候，一定要把带鱼表面的水分弄干，因为带鱼本身就是冷冻的，煎炸的时候还会出水，所以容易蹦油，一定要注意，这里可以，找一个锅盖，刚放进鱼的时候用锅盖盖住，炸带鱼时要注意油温，一定要控制好油温，过热可能外焦糊里面还未熟，一般在油温八分热的时候就可以放入锅里干炸。
热心网友
时间：2022-05-02 17:14
带鱼洗净之后放鸡蛋大葱，料酒，淀粉，腌制去腥，之后放油炸一遍，差不多拿出来，之后在炸一遍，反复两遍就外酥里嫩了。
热心网友
时间：2022-05-02 18:49
1、处理。带鱼表面的银磷不要去掉，这里面含有多种人体所需的营养物质。鱼肚子里面的黑膜是腥味重的元凶，这部分一定要去掉。2、腌制。腌制带鱼只加点盐或者再放几粒花椒，多加20克的大蒜汁，这样炸好的带鱼更嫩，更入味，滋味更丰富。3、拍粉或者挂糊。个人推荐拍粉。4、炸制。不管是拍粉还是挂糊，油温都不要低于6成，并且下锅后也不要着急翻动，以免脱粉。拍粉需要炸制3-4分钟，挂糊需要5-6分钟，才能炸熟。
热心网友
时间：2022-05-02 20:40
首先要把带鱼清理干净，放入适量花椒、盐、料酒等腌渍半个小时左右。第二部就是调面糊 。第三部开炸，锅内倒入适量油，待油六七成热了将带鱼双面裹好面糊炸至焦黄即可出锅。
