面包中的面团分为几种面团？
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发布时间：2022-04-22 19:17
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热心网友
时间：2022-06-27 14:30
一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法。
其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。
“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。
用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。
中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。
热心网友
时间：2022-06-27 14:31
面种，又叫老面
在没有人工酵母菌的年代都是用老面的。
老面中有酵母菌，当新面和上老面后就会发酵（当然酵母菌可以繁殖你应该知道了...）
有直接法、中种法、汤种法
热心网友
时间：2022-06-27 14:31
一般有这几种。法式老面经常用的，还有一些风味的鲁邦种，还有波兰种，还有烫种，汤种。还有一个叫做中种。这些都是经常用的。
