花青素存在于细胞的哪个位置？
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发布时间：2022-04-22 19:12
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时间：2023-11-16 12:14
花青素(anthocyanins)存在于植物细胞的液泡中，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，可以由叶绿素转化而来。花青素是水溶性色素，随细胞液PH改变而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性偏蓝。
最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素，它于1879年在意大利上市 ,该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。接骨木浆果中含大量的花青素,并且都是矢车菊素,每百克鲜重在200~1000mg。
扩展资料
花青素总量测定多采用分光光度法，样品经沸水提取，加酸性乙醇显色，生成特有的刚果红，于波长纳米处测吸光度，该法不受黄酮苷及儿茶素的干扰，但受原花色素、花白素干扰，分析结果往往偏高，灵敏度也不够理想，但是茶叶中花青素总量分析沿用此法。
除此，还可以采用高效液体相色谱法对花青素单一成分结构的鉴定，可以用HPLC对贵州黑糯米稻米表皮中提取的三种花青素结构进行鉴定，用UV-VIS、IR、H-NMR和HPLC等方法，对蓝靛果中分离出来的纯花青素(矢车菊素)的结构进行鉴定。
参考资料来源：百度百科-花青素
