为什么羊肉有膻味?

发布网友 发布时间:2022-04-22 21:14

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热心网友 时间:2022-05-05 22:56

原因:

羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。

羊肉总是有一股羊膻味,很大一部分人对这种味道有一定的抵触心理,但又有人说,膻味越大说明羊肉的质量越好。《羊城晚报》也说,羊肉性偏温,具温补阳气,滋养阴血的功效,适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。

李时珍的《本草纲目》中曾有记载:“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷,五劳七伤。”

扩展资料:

《科技日报》总结了几个去除羊膻味的小窍门。如果是炖煮羊肉,可通过以下方法:

1、在炖或煮羊肉至七八成熟时,放入切好的水萝卜片,待羊肉煮熟后,羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多,羊膻味基本闻不出来;

2、放入适量的花椒,能去除羊肉的羊膻味。

如果是炒羊肉,可通过以下方法去除羊膻味:

1、倒入适量料酒。炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效去除羊肉的羊膻味;

2、放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的羊膻味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精;

3、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味,在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。

与不喜欢羊膻味的人相反的是,有人吃羊肉的时候,专挑膻味大的羊肉吃,觉得这样的羊肉质量好。膻味大小要看羊的年龄、性别以及生长环境,相对来说老的公羊膻味更重。现在我们吃的羊一般是饲养的,大多是生长五六个月就屠宰的肥羔,膻味比较轻。

参考资料:人民网-羊肉的羊膻味从哪来?五个小方法教你去除羊膻味

热心网友 时间:2022-05-06 00:14

和猪肉牛肉肉类相比羊肉很膻气,这是什么原因导致的?各位,这个问题非常好。首先,它涉及到的是娱乐圈的话题,是老百姓喜闻乐见的话题,很接地气。其次,这个话题比较轻松,所以是个难得的好题目。说到娱乐圈,小编首先想声明以下几点:首先,演员也是一种职业。既然是职业,那就没有高贵或者低下之分。所以,在小编看来,娱乐明星,和环卫工人一样,都应该被尊重。但事实上,目前社会上出现一种怪现象,那就是,很多人把娱乐明星神圣化、妖魔化,把他们捧得太高。这是不对的。

其次,作为文字工作者,小编认为,我们在阐述这些娱乐类话题时,应该尽量客观、公正,不偏不倚。而且,应该注意我们的价值导向。因为,文字可以救人,也可以伤人!基于以上原则,咱就来聊聊今天的话题。相信大家都有这样的经验,我们日常食用的肉品在烹饪前除了少量的血腥味外基本没有香味,但经过一定的烹饪后肉品会慢慢散发香味。之所以出现这种现象,是由于肉中所含有的脂肪在加热过程中产生了挥发性物质,才使得肉能散发出诱人的香气。

那么,去除脂肪后肉品就失去自己的风味了吗?研究人员验证了这个说法,通过对比剔除脂肪后的羊肉与其他动物的肉品烹饪后的味道,人们很难将羊肉与其他肉类区分开。此外,将羊的脂肪添加到无脂肪的牛肉和火鸡肉的肉糜后,很多试吃者都将其误认为了羊肉,可见使羊肉产生膻味的特征风味物质存在于脂肪组织中

为什么羊肉会有膻味,牛肉猪肉没有?我们已经知道了肉的特殊风味来自其脂肪,而不同肉类的脂肪组成也是有所区别的,这也造成了不同肉类风味的多样性。通过对羊肉脂肪组织的进一步研究发现,4-甲基辛酸、4 -乙基辛酸是引起羊肉特殊风味的主要脂肪酸,其中4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。通过对绵羊、牛和猪脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成分析,研究者发现在猪肉的脂肪中没有检测出4-甲基辛酸,而牛肉中的4-甲基辛酸含量也远小于羊肉。

热心网友 时间:2022-05-06 01:48

譬如人类和猪的差异很小(主要指组织液),所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大,所以会感到有膻味,就像鱼的腥味是一种道理。
羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。
脂肪酸是有机化合物的总称,和甘油结合生成脂肪,由此得名"脂肪酸“。
脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸,如棕榈酸、硬脂酸等;有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。
不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型,以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物(包括人类)所具有特殊的体味(包含在肉质中)。
由此,大部分的鱼类发腥, 而羊肉则发膻。

热心网友 时间:2022-05-06 03:40

影响羊肉膻味的因素很多,包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重,而阉割的羊(羯羊)膻味会减轻。成年羊的膻味比羊羔明显,但从饲养经济性和膻味的角度来看,一岁左右的羊是最适合宰杀的。无论放牧或圈养,羊的饲料或食物对于膻味有很大的影响,因此羊肉膻味也会有地域差异,因为不同地方的植被、饲养传统不同。比如研究发现,如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大。圈养的羊如果喂太多豆科植物(比如苜蓿),羊肉膻味会更重。

热心网友 时间:2022-05-06 05:48

羊肉的膻味是因为羊特殊的消化系统造成的。羊的胃里面含有大量的微生物,在消化脂类食物的过程中会产生挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里形成羊膻味。

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