土豆切开里面有少量棕色斑点能吃吗?

发布网友 发布时间:2022-04-22 21:13

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热心网友 时间:2022-05-04 18:47

可以食用,只是营养价值有所降低。

土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果。

当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

不仅土豆,有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。

如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。所以,削皮后最好立即吃掉。

扩展资料:

防止土豆变色的方法:

控制土豆变色的简便办法是,把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋,可以使土豆洁白。不过,从保存土豆中营养成分的角度来说,去皮土豆不宜浸泡过久。

土豆的营养价值:

1、健脾利湿:土豆中含有大量淀粉、蛋白质和多种维生素等,能促进消化。

2、润肠通便:土豆中富含膳食纤维,能润肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生

3、利水消肿:土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

参考资料来源:人民网-土豆氧化变褐色能不能吃? 如何防止土豆氧化

参考资料来源:百度百科-马铃薯

热心网友 时间:2022-05-04 20:05

可以食用,只是营养价值有所降低。

土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果。

当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

不仅土豆,有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。

如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。所以,削皮后最好立即吃掉。

土豆购买方法:

1、看看孔

通常新土豆的孔要浅一些,老土豆的孔则要深一些,而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新,孔却比较深,就要当心了。

2、掐掐肉

买土豆时,可以用手掐一掐土豆,如果有汁液渗出来,就说明土豆是新的。如果没有渗出汁液,土豆看着又很新,就很可能遇到了翻新的老土豆。翻新的老土豆虽然在特殊溶液中泡过,但水分还是很少,掐起来硬硬的,感觉不到弹性。

3、搓搓皮

新土豆的皮搓搓就能掉,翻新老土豆不容易搓掉皮。

以上内容参考:人民网-土豆氧化变褐色能不能吃? 如何防止土豆氧化

热心网友 时间:2022-05-04 21:40

土豆产生褐色或浅紫色粉斑是因为致病疫霉菌和茄链格孢菌引发的,当然不可以吃了

热心网友 时间:2022-05-04 23:31

不要吃了,可能有毒

热心网友 时间:2022-05-05 01:39

不能吃,

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