鲅鱼饺子馅的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:13
共5个回答
热心网友
时间：2022-04-26 22:29
冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ；
翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；
去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；
请点击输入图片描述
把半斤花肉馅拌进鱼肉；
用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；
打至细腻如稀泥，如图8状即可；
拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2022-04-26 23:47
鲅鱼饺子馅的做法
1、食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、牛奶
调料：花椒、食盐、香油、料酒、鸡精、生抽、胡椒粉
2、五花肉洗净，剁成沫，加入生抽、料酒、鸡备用，韭菜洗净控水备用。
3、花椒泡花椒水备用。
4、鲅鱼洗净，用刀背在鲅鱼身上拍几下，顺着鱼背，沿着鱼尾方向，把两面的鱼肉切下来，去除鱼刺。
5、将鱼肉用刀剁成鱼蓉，用花椒水调馅，边加入边搅拌，分多次加入，顺一个方向搅拌。
6、搅到鱼蓉粘稠，把五花肉倒进去混合，加入盐、鸡精、生抽、香油、胡椒粉和牛奶搅拌均匀。
7、韭菜切碎，放进馅料中，轻轻搅拌即可，美味的鲅鱼饺子馅就调好了。
热心网友
时间：2022-04-27 01:21
付费内容限时免费查看回答鱼肉和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，黏性才会足。韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。调馅，加料水这一步不能少，馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，这样调出的肉馅吃着不干不柴，鲜嫩多汁，搅拌时最好朝一个方向，如果乱搅，水会懈出来，打不进去水。这是调馅鲜嫩多汁的小技巧。料水和水的量一共200克左右就可以了。
7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后，把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。
希望我的回答可以帮到您哦，有问题可以随时向我提问，希望您能给个赞。
祝您全家团圆，中秋快乐哦！
热心网友
时间：2022-04-27 03:13
材料
鲅鱼一条、五花肉500克、韭菜150克、花生油5勺、酱油适量、生姜适量、清水适量、料酒适量、食盐适量
步骤
1 处理食材，先是韭菜，将韭菜择干净，去掉坏的烂的，然后然后用清水冲洗干净，放置到一旁控水，等到水控干净之后，切碎放入盆中待用；接着是鲅鱼，将新鲜的鲅鱼清洗干净，然后用刀从鱼头部避开成两半，去掉鱼头，将鱼骨去掉，再将鱼皮扒掉，只留下鱼肉，鱼肉先切成小块再剁成泥，剁鱼肉的时候可以适当的加一些水，然后放入盆中；再就是猪肉，将猪肉清洗干净剁成肉泥。
2 将剁好的猪肉与鲅鱼馅子放到一起搅拌均匀，调入适量的料酒、酱油、食盐、生姜末、花生油、香油顺着一个方向使劲的搅拌，搅拌均匀之后，将韭菜切碎放进去，如果淡的话再放少许的食盐，还是顺着一个方向搅拌均匀即可。
热心网友
时间：2022-04-27 05:21
普通面粉600g
清水255g
鲅鱼800g
韭菜200g
猪肉馅250g
辅料
姜一块
花椒一小把
调料
胡椒粉适量
玉米油适量
精盐适量
香油适量
鸡精适量
一品鲜酱油适量
1. 锅中水烧开后加入花椒和姜片，煮开后关火闷十分钟。
2. 捞出花椒和姜片，放凉待用。
3. 鲅鱼解冻剔除鱼骨。
4. 用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下来的鱼肉约400克。
5. 将鱼肉和猪肉馅放在盆里。
6. 将花椒水分次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打，每次都搅打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，搅拌到肉馅粘稠水份被充分吸收。
7. 加入花生油和香油搅拌均匀，锁住水份。
8. 加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。
9. 加入一品鲜酱油，提升馅料的香度和鲜度。
10. 搅拌好的肉馅水嫩有弹性，煨十分钟以上。
11. 韭菜切末拌入肉馅水，馅料就拌好了。
12. 面粉中加入精盐3克增加筋性，分次加入清水搅拌成大面絮，下手和成面团，醒面半个小时，中间揉面二次，面团更光滑。
13. 搓长条，下剂，擀皮，打入馅料包成饺子。
14. 包好的饺子。
15. 水开下锅，用勺子轻推底部转动，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。
16. 馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。
17. 再来一张图片，美美哒。
温馨小提示
猪肉肥一些，比例1：1比较香。
