笋干如何泡发?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:16
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热心网友
时间：2022-05-02 04:10
我国很多经典菜品中会用到笋干，如笋干老鸭煲、笋干红烧肉、烩南北……等等，笋干是由冬笋或春笋经过干制而成，是重要的配料，竹笋素有“山八珍”之称。笋干好吃，但是泡发笋干不容易，泡发不好的笋干，特别是淡制的冬笋干，有一种特殊的苦涩味。如何泡发笋干您会了吗？不会泡发笋干，不用担心，详细步骤教您泡发出清脆爽口的泡发笋干。
笋干有冬笋干、春笋干，咸笋干、淡笋干之分，相对来说，淡制的冬笋干比较难泡发，苦涩味也相对重点，今天咱们就以如何泡发淡制冬笋干为例，来一步步泡发出清脆爽口的泡发笋干。如果您有好的泡发办法，不妨朋友们来一起讨论、学习一下吧！
主料：笋干适量（根据用量泡发）
配料：淘米水足量、清水足量、白糖10克、啤酒100克
泡发过程
1、把冬笋干冲洗干净，放入一碗内，加入足量淘米水，至少浸泡3小时，直至变软。
2、把浸泡变软的冬笋干捞出，用清水冲洗干净。然后倒入足量清水浸泡24小时，中间间隔6-8小时换水一次，共换水3-4次，夏季天气炎热，一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏。
3、锅内倒入足量清水，调入白糖10克，下入已经浸泡了24小时的冬笋干，中火煮沸，煮至变软即可，笋干厚重的地方，用筷子可以轻松扎透，停火。
4、把煮至变软的冬笋干放入凉水中过凉，反复冲洗换水3-4次，彻底去除其苦涩味道。
5、把过凉冲洗干净的笋干控干水分，倒入啤酒100克，浸泡30分钟后，反复搓洗泡发后的笋干，然后用清水冲净后，浸泡在清水里面，随用随取。
6、这样，冬笋干就泡发完成了。这样泡发后的冬笋干清脆爽口，又恢复了往日的清脆口感，不输鲜笋，又增添了笋干所特有的清香。
热心网友
时间：2022-05-02 05:28
我们先把笋干洗一下，放入大盆里，加入热水，泡一个晚上，然后把泡好的笋洗一下，放入锅里加水，大火把水烧开，开小火煮20分钟，放锅里泡一个小时就可以了
热心网友
时间：2022-05-02 07:03
1、将笋干浸泡于清水中一个晚上。目的：让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。
2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。
3、至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净。
热心网友
时间：2022-05-02 08:54
最好是用温水或者凉水，不要用热水去泡发，不然会影响口感，在盆里添加足量的水，然后把笋干放进去，浸泡半个小时以上，换一下水再去泡，最后清洗干净就行了。
