每次做蛋糕感觉都有一股蛋腥味,是哪里出现问题了?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:00

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-05-04 20:12

自己亲手制作的蛋糕，总是感觉鸡蛋味重，有腥味，该如何办呢？

简单直接，方法如下：

1、使用新鲜的鸡蛋！

放得久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。

2、鸡蛋要打发到位！

无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！

在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。

3、蛋糕要烘烤成熟！

蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！

4、使用一些小技巧来帮助去腥

（1）加入柠檬汁/白醋

在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。

如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。

（2）加入朗姆酒

朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发，可以起到去腥的效果。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！

（3）加入香草精/使用香草糖

香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚，泡了一些香草精；

相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香，做出来的蛋糕带有香草的香气。

香草糖：是混入了香草籽（香草豆荚的籽）的白砂糖。在制作蛋糕时，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，还有淡淡的香草气息哟。

（4）加入柠檬/橙子皮屑

在蛋糕糊完成以后，加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！

这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气。

热心网友 时间：2022-05-04 21:30

蛋糕中有蛋腥味的原因是在打发蛋白的时候应该加入几滴白醋，或者是柠檬汁，这样可以有效的去除蛋白中的蛋腥味。

热心网友 时间：2022-05-04 23:05

做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。 在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。 蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。

热心网友 时间：2022-05-05 00:56

如果你觉得蛋糕的担心味道特别的重的话，这个时候你可以放入少量的牛奶以及蜂蜜在里面，甚至还可以加入一些玫瑰果酱，这样吃起来就不会有味道了，甚至你还可以加入一些最普通的水果，做蛋糕最必不可少的一种原材料就是鸡蛋了。

热心网友 时间：2022-05-05 03:04

做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。