发布网友 发布时间:2022-04-22 21:06
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热心网友 时间:2023-05-24 07:16
泡菜水用什么水最好
泡菜水跟卤水类似,都需要细心呵护,否则坛水浑浊生花,味道全被破坏掉。
1、断油星、绝生水
泡菜水内不能滴入油或生水,否则会让乳酸菌大量死亡,从而生出白色的浮沫,这就是人们常说的“坏水”。
为了避免这一情况,在操作时要严格控制以下四点:
首先,泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干,确保其内部无油星、无生水;其次,清水要烧沸晾凉后再放入坛
中调成盐水,而不能直接用自来水;第三,蔬菜入坛前一定要“出坯”,这一步很关键;第四,捞菜要有专门的
手套或筷子,而不能随意取用。
2、避见空气
腌泡菜要使用专门的坛子,坛口带个扣碗,周围有一圈水槽。泡制时,坛内最好装满原料,捞出菜后要及
时补充新料,尽量少留空隙,盐水要靠近坛口、浸没蔬菜,然后需在水槽中注入凉开水,盖上扣碗隔绝空
气进入,存放在阴凉、通风、避光处,当坛沿水因蒸发而“水位降低”时,要及时补充。
3、按料添味
泡制时,每添入一斤新鲜的蔬菜,便要放盐50克、糖5克,待蔬菜投入坛中,还要淋上一瓶盖白酒;放入五
次蔬菜后,则要重新投入香料包。
4、定期清洗
泡菜要长捞长新,盐水才能保持活力。每隔两三个月便要清坛一次,将压在坛底的老泡菜全部捞出,滤去
渣滓,再放入新菜泡制。
5、补救手段
泡菜时放些竹笋,对半剖开,可保坛水半年不生花;而若是疏于养护使盐水浮起白沫,则可以倒入一些高度
白酒“灭花”。
热心网友 时间:2023-05-24 07:16
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