蒸馒头怎么才能不缩
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:06
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热心网友
时间：2023-08-28 12:01
怎样发面是关键！应该先用温水，一匙面粉，一匙糖将酵母发到起泡，再和面发面的话，就不会出锅时皱了。还应注意蒸好后不要马上拿出来，应该再闷一会。
两个原因会让蒸的馒头缩。
第一个是醒面的时间不够。
从你说的情况看，不是醒面时间不够，而是因为火太急了，蒸汽太足，把馒头冲得皱巴巴的，颜色比较深，有点像没有发过的面团。而且，缩了的馒头的位置应该是在锅上层的中间（如果蒸两层的话），如果一层，缩的馒头也是居中的，居中蒸汽最足。
下次蒸馒头的时候，可以通过火候调整，比如说了解自家火势厉害，把这次蒸缩馒头的地方空下来，或者开锅后火势小一点。
第二蒸馒头一般是需要集中火势的，开过前比较大火，开锅后中火蒸15分钟以上，具体时间根据馒头大小，菜包子大的需要15分钟，馒头大时间增加。
关火前需要小火几分钟，关火后大概两分钟，把锅先撬开小缝慢慢放走蒸汽，如果一下子开锅就容易让弯头缩。
再开锅。
热心网友
时间：2023-08-28 12:02
馒头变小的原因是脱水因素造成的外形不稳定。我来给你推荐两种做法：
一是简单易做的办法，去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”，发面的时候，连同酵母（或老肥面引子）一起拌匀和进面里就可以了。后边的程序和平时蒸馒头相同。这种添加剂具有馒头表面乳化作用，即可以锁住水分不流失，又能保持外形不缩小。
二是老百姓的土办法，发面的时候，加进两个鸡蛋及一些鲜奶（奶粉也可），和酵母一起加水充分搅打均匀，再往面粉里添加。其余做法同馒头做法一样。鸡蛋具有从馒头内部固形的作用，鲜奶可以使馒头表面乳化并亮白；二者不但可以使馒头外形不变，而且还有使馒头外表美观、口感香甜的作用。
哦，这些是我每天必做的事情。望你一试。
热心网友
时间：2023-08-28 12:02
每次都缩二个，没办法
