曲奇如何做才能做得松软酥脆?
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发布时间：2022-04-22 21:06
共5个回答
热心网友
时间：2022-04-26 22:00
一、曲奇如何做才能做得松软酥脆？
1.避免过度揉面。
做饼干的时候，面粉揉到地上只需要揉成一团。注意不要过度揉面，这样会导致面团的面筋上升。正是因为这个问题，我们才选择低筋面粉，这样避免过度揉面做出来的饼干才会更美味。
2.面粉决定味道。
在做饼干的过程中，一定不能简单地选择普通的面粉。美盛面包店在做饼干的时候选择低筋面粉，因为低筋面粉意味着蛋白质更低，这样烤出来的食物口感更软，所以面包店在做饼干或者蛋糕的时候选择低筋面粉。
3.黄油的比例非常重要。
作为用黄油制作饼干过程中的重要配料，如果比例不对，会直接影响饼干的口感。虽然从健康的角度来说，黄油含量低的食物确实更有利于健康，但是很多食物其实从口感和健康的角度来说更难选择，所以有句话说在烘焙行业，热量越高的食物越好吃！
4.鸡蛋和鸡蛋是不同的。
无论在做任何饼干和蛋糕的时候，用鸡蛋都是不可避免的。那么，在制作方面，鸡蛋的不同部位在使用时会造成不同的口感。比如含蛋白质的饼干口感韧性更强，蛋黄做的饼干口感会更脆，全蛋饼干口感会更适中。其实选哪个部位并不重要，只是自己的口味。
5.用糖粉代替糖。
其实原因比较简单，因为糖粉可以和面团混合得更均匀更柔和，而且在做饼干的过程中，甜度可以分散的更均匀，不会造成饼干被做出来，不同部位的甜度差别很大。
二、曲奇饼干的做法：
材料：酥油200克，黄油50克，低筋面粉280克，糖80克，鸡蛋1个。
1.酥油和黄油在室温下软化，加糖3次至变白；
2.加入鸡蛋搅拌均匀，然后筛入低面粉两次搅拌均匀；
3.放在裱花袋里，根据自己的喜好挤出喜欢的图案；
4.烤箱预热200度，烤20分钟。
以上就是曲奇如何做才能做得松软酥脆的全部内容，希望对您有帮助
热心网友
时间：2022-04-26 23:18
曲奇这样做才能做得松软酥脆:1.准备食材:黄油、鸡蛋液、糖粉、小苏打、泡打粉、海盐还有巧克力豆；2.先把黄油提前软化，再筛入糖粉拌均匀，加入海盐之后，用电动打蛋器打发至颜色发白和体积蓬松的状态；3.先加入一半蛋液打至黄油把蛋液完全吸收，然后再把剩下的蛋液全部加完；4.低筋面粉、泡打粉和小苏打混合筛进去，加入巧克力豆拌拌均匀；5.然后用手揉圆团，每个差不多大即可，放入烤箱180度烤大约18分左右，表面会出现微微*即可。
热心网友
时间：2022-04-27 00:53
曲奇这样做才做得松软酥脆。筹备食材油鸡蛋液糖粉小苏打泡打粉海盐尚有巧克力豆；。先把油提前硬化，再筛入糖粉拌均匀，加入海盐以后，用电动打蛋器打发至颜色发白和体积蓬松的状况；
热心网友
时间：2022-04-27 02:44
在制作的时候一定要确定好水和面的比例，一定要用打发器打出泡沫，然后再放入鸡蛋液，在烤的时候一定要控制温度，温度不要太高，时间不要太长。
热心网友
时间：2022-04-27 04:52
要把握好烤的时间，要把握好火候，千万不可以烤的时间太长，要和好面团，最好用温水和面。
