为什么馒头刚蒸出来很软,冷了就干了,外皮硬~!

发布网友 发布时间:2022-04-22 21:07

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热心网友 时间:2022-05-18 15:52

如果冷却后的馒头变得很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,会影响馒头的松软度;而酵母放得太少,面团醒发得不够全面,也会影响馒头的成型和出锅后的口感。

醒面时,30℃的环境醒发大约需要20分钟;若是气温高时,面团醒发得快,时间也可缩短些;遇上天气寒冷时,和面时可用50℃以下的温水,醒发时,先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃,然后关火,再把切好的馒头放在蒸锅上,利用锅里热水的温度,达到醒发的目的。

扩展资料

蒸馒头的其他注意事项

1、兑碱检查法:

若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

2、冷水上屉法

将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。

参考资料来源:人民网—至少醒面2次 馒头才有型

参考资料来源:人民网—怎么把馒头蒸的又白又大又好吃

热心网友 时间:2022-05-18 17:10

是因为刚出锅的馒头,水分相对较多,所以是软的,当时存放一定时间,随着水分蒸发就硬了

热心网友 时间:2022-05-18 18:45

一。是你醒面的时候湿度不够,醒馒头是需要适度的,不知道你有没有醒柜??也可以放在蒸锅里稍有一点温度就好,关上门,也有湿度。
二。馒头醒的时候智能醒八分。

热心网友 时间:2022-05-18 20:36

那是冷了就风干啦 馒头上边盖一层湿的笼布

热心网友 时间:2022-05-18 22:44

1公斤水兑2.8公斤面粉

热心网友 时间:2022-05-19 01:09

面的水分被

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