戚风蛋糕不细腻是什么原因?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:08
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-12 00:36
①蛋白打发不足
【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔;
【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
②蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡
【错】蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡;
【对】将蛋糕糊缓缓倒入模具中。
TIPS：
1、放入烤箱之前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中气泡。追答麻烦采纳一下谢谢
热心网友
时间：2022-05-12 01:54
面粉有一定的原因，最好拿好一点的低筋面粉，然后制作的时候，应该80%低筋面粉20%玉米粉，这样蛋糕会比较细密。还有操作的时候，也要注意，才能够保证高质量。
