发布网友 发布时间:2022-04-22 21:05
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热心网友 时间:2022-07-08 05:45
准备材料:羊排2扇、葱1段、姜5片、白酒适量、花椒1小把、辣椒2个、盐适量、蜂蜜2大勺 、柠檬汁1小勺 、香油1大勺、烧烤蘸料适量
制作步骤:
1、大火煮开后,撇去浮沫,加适量白酒去除膻味,加葱、姜、花椒、辣椒、盐。
2、转小火炖煮。煮至能用筷子轻松插入即可。
3、捞出羊排晾凉。
4、烤盘铺一层锡纸,放入羊排。
5、放入烤箱中上层,230度,烤25分钟。
6、调料油:蜂蜜、柠檬汁、香油调匀。
7、羊排上刷一层调料油。
8、上面撒一层烧烤料(可买现成的,也可以自己调:孜然粉、黑胡椒粉、盐、辣椒粉等)。
9、再次放入烤箱,180度上火,烤5分钟左右至表面金黄。
10、烤好后用刀沿着肋骨划开即可。
热心网友 时间:2022-07-08 05:45
羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。不客气的食客们,持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的。
热心网友 时间:2022-07-08 05:46
羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。不客气的食客们,持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的。
做法一、
配料:
白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克
花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
制作方法:
1、 将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
3、 将羊尾用铁签别腹内,*朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
注意:
烤全羊的制作要求严格,必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。做法二、
烤全羊的制作方法有两大类,一种是生烤法,一种是熟烤法。一般而言,生烤法做出的成品口味更香浓。下面介绍两种烤全羊的制作方法,希望能够对你有所帮助。
原始烤全羊的做法:1.选用草原上放养的、膘肥体壮的、体重在15千克左右的绵羊宰杀,用气筒将羊体内打足气,用80℃-90℃的开水烧烫全身,趁热煺尽毛,内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧肉厚的地方用刀割若干小口,用盐1500克搓擦入味。2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克,圆葱、芹菜、胡萝卜各500克封住口子。3.羊尾用铁棍插入腹内,*朝上,四肢用铁钩挂住,皮朝上,刷上酱油略微存放后再刷上一层芝麻油。4.将全羊腹部朝上,挂入提前烤热的烤炉内,将炉口用铁锅盖盖严,并用黄泥封好(在烤羊的下面放一铁盆,用来盛装烧烤时流出的羊油,以防落入炭火中导致冒烟),烤2-3小时至羊皮变为色泽金红时取出,配上辣酱、孜然味碟食用。
迷宗烤羊的做法:1.同样选择品质优良的绵羊1只,按照前面介绍的方法宰杀,去掉内脏后用淡盐水浸泡1小时,捞出羊体擦干表面的水分。2.圆葱、鲜姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈豆豉酱各500克混合均匀,放入羊的肚子里。3.孜然面、味精各30克,兰州辣椒面70克,鲜姜汁300克,圆葱汁500克,生粉150克,鸡蛋8个,盐75克,面粉200克拌成糊,均匀地涂抹在全羊的身上,放入烤箱内(150℃-200℃)烤4小时,取出后搭配韭菜花酱、椒盐、孜然料食用。做法三、
●山东烤全羊
1、把香料包、小葱、红枣、胡椒、枸杞和干葱制做料汁。
2、把花生油、盐、花椒、鲜姜、洋葱、孜然制做调色油。
3、将宰杀后洗净的纯山羊放入料汁中浸泡30分钟,再放置在木炭炉上进行烧烤,见羊胴体外表稍干再将配制好的调和油在羊胴体上均匀涂刷,待羊胴体呈油亮金*,即可食用。
●秘制生烤羊排
▲秘制烤羊排的做法(一)
√原料:生羊排(不宜选用太嫩的,选用30斤以上的活羊的羊排)750克。
√调料:孜然粉5克,辣椒粉5克。
√腌羊排料:蒜香粉15克,盐适量,料酒30克,沙姜粉5克,南乳汁2克,胡椒粉15克,洋葱丝15克, 香料包1包。√制作过程:
1、将羊排顺肋骨一根根切开,截成20厘米长的段,冲净血水,加腌羊排料腌制15分钟。
2、将腌好的羊排挂在烤架挂勾上,然后放入烧烤炉中(用烤鸭的挂炉即可,也可以用烤箱,注意的是要降低温度至160度左右,但口味没有火烤的香),刚开始温度为 180-200度,烤15分钟后再将温度升高到260度左右烤大约5分钟,中间翻2次,然后转小火继续烤15分钟左右,取出,撒上孜然粉和辣椒粉,即可连同烤架放入盘内上桌。
√制作关键:
1、羊排腌制要透,但不能太咸。
2、餐前羊排可提前多烤制几份,烤到八成熟,客人点菜后再入烤炉烤熟,节约时间。
烤全羊的做法
1.选1只肥嫩的羊,剃去羊毛,灌入泻药以清除内脏杂物2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时,端来掺有各种作料的冷水,羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次,羊身上的作料味就愈加浓烈了
3.将羊宰杀,去除内脏、头、蹄,悬在自制的炉灶里翻滚烘烤,直至出油,变色即熟
▲秘制烤羊排的做法(二)
√食材:羊排1000克
√调料:胡萝卜30克、西芹30克、苹果1只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克、 香料包1包、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、味精5克、色拉油2千克。
√做法:
1、将配料中的所有用料,粉碎后制成蔬菜汁,然后浸入所有香料,调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁 。
2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出,上笼旺汽蒸35-40分钟至八成熟
3、锅中放色拉油,油温升至七成热时,下入羊排炸成金*,然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出 。
4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可 秘制调料汁既有蔬菜香,又有苹果香,而且打汁后一起浸入香料,这样处理可使羊排更易入味。
5、腌后直接烤,颜色一下定不住,而且烤的时间短了里面可能不熟,炸至八成熟再烤,缩短了制作 。