铁棍山药与别的山药有什么不同?如何鉴别?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:05
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热心网友
时间：2022-07-10 02:55
以下这是通用的鉴别方法：
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药轻轻折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙*，黏液较少，由于黏液黏度大，拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，黏液较多，黏度差，断面无法拉丝且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
上述是鉴别铁棍山药和普通山药的办法，但是由于山东种植的铁棍山药种栽来自焦作，是一个物种，用这种方法鉴别就有些困难了。其实即便是同一物种，种植在了不同地域，还是有所不同的，下面介绍一下焦作铁棍山药与山东山药的区别：
.形状：焦作沙土铁棍山药粗细均匀，通常直径1～3厘米（如成年人拇指般），不易折断；山东山药外表要好看些，但外形略微粗大，易折断。 2.质地：焦作沙土铁棍山药水分含量少，用手指捏不碎，使劲也只会把表皮捏掉；山东山药水分含量大，易被捏碎。 3.表皮：焦作沙土铁棍山药表皮有铁锈红斑，分布均匀，表皮断纹比较深；山东山药表皮铁锈红斑极少，表皮断纹较浅。 4.毛须：焦作沙土铁棍山药上毛须分叉几率小，而且毛须分布密集均匀；山东山药的毛须尾部分叉，毛须上带皮。 5.口感：焦作沙土铁棍山药味香、微甜、皮薄、口感好，带皮食用有淡淡的麻味；山东山药则无此口感。
铁棍山药分为沙土铁棍山药和垆土铁棍山药。很多人不了解这一点，总是将外观笔直长相好看的沙土铁棍山药当做铁棍山药，而对垆土铁棍山药缺乏足够了解。垆土铁棍山药则生长在温县特有的黏土地里。因为地质坚瓷，黏性大，土质硬，生长不易。长得弯弯扭扭，不很好看，但它却属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受。总体而言，铁棍山药同其他山药品种相比，肉质细腻，白里透黄，质坚粉足，掰断后断面整齐，粘液质少，久煮不散，味香、微甜（经霜打后）、口感特好，久食不腻。无论沙土铁棍山药还是垆土铁棍山药，只要是产自焦作地区的，都是怀山药，都是正宗的铁棍山药，具备温补的滋补效果。
如果你不懂得铁棍山药鉴别，那就选择温县垆土铁棍山药吧，它可是温县特有的哟，外地没有这种土壤，是种不出来的。记住，不要以貌取人，也不要以貌取物。相貌难看，弯弯曲曲，一眼就认出来了，这样的铁棍山药才是好山药。
热心网友
时间：2022-07-10 04:13
外形没法区分的话，最为有效的就是看其折面
正宗铁棍山药折面肉质较硬，粉性足，显得非常干；而一般山药看不出山药的粉性，只能看到湿乎乎的，发粘；
另外的一个办法就是买温县本土牌子的，而不是所谓的合作社，
一定要是温县本地有注册商标的牌子，这个厂家一般不敢拿信誉作假开玩笑，这样买的铁棍山药一般是温县地道原产的，买的更放心
其它的忽悠太多了，买时一定要多个心眼哦
