蜜饯怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-22 21:03

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热心网友 时间:2022-04-24 01:34

1、金桔饼将100克食盐、50克明矾粉用开水配制成溶液,再取2500克鲜金桔,用小刀在其周围切出螺纹后浸入溶液。12小时后,将金桔取出沥干,用开水冲泡,去核压扁,用清水漂去咸辣味,过3小时换一次水,3小时后沥干,用1300克砂糖与金桔逐层拌和,糖渍5天,然后连糖浆一起倒入铝锅内用文火烧煮,再陆续加入700克砂糖,逐渐使糖汁渗透到金桔内部,表面显出光泽,即成清香可口的金桔饼。可浸在原糖浆中,贮存在瓷器容器中。

2、蜜橄榄取500克已转黄的橄榄,用少量食盐擦破表皮,待橄榄稍发软时,用木榔头将其敲扁,并用清水冲净。再取250克白砂糖溶入250克水中,煮沸后加入橄榄,用文火煮30分钟,然后再加150克白砂糖,边煮边搅,待糖液浓缩到70% 左右,沥去糖浆,便成蜜橄榄。必须浸在糖浆中,放在阴凉通风处存放。

3、蜜桔皮将1000克去梗、蒂的桔皮,浸没在10克明矾与50克盐混和的溶液中腌制24小时后,放入清水中煮沸,再用冷水冲冷后倒入放有2.5克明矾的清水中,每隔4小时换一次水,换4次水后沥干,用1∶1的比例铺一层桔皮撒一层糖,每天翻一遍,5天后,用文火烧30分钟左右,当糖汁收干且桔皮呈光亮时捞起冷却即可食用。

4、糖桔皮将洗净的桔皮放入糖中浸泡,1星期后再把桔皮和糖一起倒入锅中烧煮,冷却晾干后即成糖桔皮,可用作糕饼点心的配料。

5、五香陈把干桔皮浸泡24小时,挤干水分后放进开水中煮30分钟,再挤干,剪成1厘米见方的小块,按500克湿桔皮加20克盐的比例加盐后再煮30分钟,洒上甘草粉,晾干后即成五香陈皮。

6、西瓜皮自制蜜饯法将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小,削去剩余瓜瓤和外层绿皮,然后把薄片浸在盐里,3~4小时后取出捏干,切成细丝,放50克酱油、50克白糖,热炒10分钟,沥干后曝晒1~2天,即成美味的蜜饯。

7、醉枣将无虫眼、无损伤的优质新鲜红枣洗净,按枣量1/3的比例加入60度的白酒,拌匀后贮存在没装过油、盐、酱的干净缸、坛内,然后盖严实,用塑料纸或黄泥封口,不要随便开启,1个月后即成醉枣。

热心网友 时间:2022-04-24 02:52

糖渍类

糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍在浓糖液中,果肉细致,味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。

糖渍类产品,表面微有糖液,色鲜肉脆,清甜爽口,原果风味浓郁,色、香、味、形俱佳,其代表产品主要有梅系列产品,以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。返砂类产品,表面干燥,微有糖霜,色泽清新,形状别致,入口酥松,其味甜润,代表产品有枣系列产品,以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。

返砂类

原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

返砂蜜饯经糖渍煮制之后,果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣,使制品呈不透明状,其质地清脆,含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔,糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。

果脯类

经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金*或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。

原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等

热心网友 时间:2022-04-24 04:27

付费内容限时免费查看回答您好,亲木瓜蜜饯的做法:

原料:木瓜3斤;

调料:白糖400克、盐15克。

蜜饯的做法:

1、准备食材,木瓜削皮,切成4厘米长,1厘米宽,1厘米厚的长条,清洗干净。

2、木瓜在淡盐水里浸泡30分钟。

3、泡好的木瓜用清水冲一下,沥干水分。

4、锅里放入1/3的白糖。

5、锅里倒入两碗水。

6、煮至白糖溶化。

7、放入处理好的木瓜。

8、至木瓜涨大浮起。

9、煮好的木瓜沥去汤汁,拌入剩下的白糖。

10、拌匀以后铺在比较大的盘子里。

11、烤箱100度烘烤2个小时,150度30分钟,中途多翻动几次。

12、经过了漫长的2个半小时,蜜饯木瓜终于出炉了。

热心网友 时间:2022-04-24 06:18

蜜饯是具有民族特色的传统食品,迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有"越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼。"的记载。这是中国有关蜜饯较早的文字记载。进人唐宋时期,由于农业生产的发展,特别是果品和养蜂、制糖业的发展,使蜜饯加工得到长足的发展,形成了"煎、酿、曝、糁"等—整套加工工艺,从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加,成为一种于食品之林的"蜜煎"食品。所闻"蜜煎"是指人们将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩,以去除果品中的大量水分,增进风味,以利于久存而得其名。至元明时期,蜜饯的加工无论在加工技术和花色品种上都又有了进一步发展,其加工工艺日益完善,趋于成熟,不仅闻名于国内,而且在世界上也享有盛誉。在1913年的巴拿马万国博览会上,我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章,博得了很高的评价。此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点,其名称则改为"蜜饯"。新中国成立后,蜜饯工业发展异常迅速,形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂,生产能力大幅提高,使蜜饯工业进入了繁荣昌盛的时期[1]  。

热心网友 时间:2022-04-24 10:51

付费内容限时免费查看回答亲,很高兴为您解答问题哦!木瓜蜜饯的制作方式:首先将木瓜去皮切片,烧开水,将木瓜放下去但不可煮烂哦,然后用煮木瓜的水煮糖浆,将木瓜在糖浆中煮2-3分钟,捞出沥干,最后加柠檬酸适量,浸渍后风干,或是放在在烤箱中烘干。

亲,希望上述回答对您有所帮助哦

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