做葱油饼用 高筋面粉 还是 低筋面粉啊???
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:49
共5个回答
好二三四
时间：2022-10-04 04:17
使用低筋面粉制作的葱油饼口感酥脆，而高筋面粉做出来的葱油饼较有嚼劲；葱油饼做法：首先将热开水边倒入面粉中边用筷子搅成块，然后将面块揉成表面均匀光滑的面团，最后将揉好的面团用湿布盖上，饧30分钟；把面团揪成剂子，取其中一个揉圆并用手按扁，用擀面杖擀成薄圆饼状。撒盐、抹油，撒葱花，然后沿饼边卷起。卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，用手按成扁圆饼状，再用擀面杖擀成薄圆饼即可；最后在面皮上切四刀，将其叠成一个方块，重新压成薄饼。在平底锅刷层油，用小火烘至两面金黄即可完成。
热心网友
时间：2023-12-15 06:51
做葱油饼用中筋低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
葱油饼制作
【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右(此面团可以制作三份的量)。
【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、香料包1包、花椒。
【配料】：香葱、盐
【做法】：
主面团中的面粉用温水揉至光滑。
盖保鲜膜醒20分钟。
醒面的同时制作油酥：把葱、姜、香料粉30克，入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。
把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。
醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。把醒好的面坯擀开成大的圆片。
锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。
中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。
热心网友
时间：2023-12-15 06:51
低筋粉，高筋粉做完了都嚼不动。追问中筋可以吗？？
热心网友
时间：2023-12-15 06:52
都没关系的 你又不是做拉面
热心网友
时间：2023-12-15 06:52
用低筋面粉或标准粉最好
热心网友
时间：2023-12-15 06:53
低筋，因为饼没有韧性！追问中筋可以吗
追答中筋没有那么好的！货要对版！谢谢你采纳！
