发布网友 发布时间:2022-04-22 21:20
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热心网友 时间:2022-07-02 22:28
蒸鱼糕
主料
草鱼2000克
辅料
鸡蛋
4个
猪肉
250克
调料
食盐
15克
葱
50克
姜
50克
淀粉
150克
胡椒粉
15克
蒸鱼糕的做法
1.姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用,蛋清和蛋黄分开备用,肥肉剁成沫 猪肉(肥)
2.鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时,洗净血水捞出备用
3.鱼肉剁成泥,一定要剁细,把鱼肉里的鱼刺一并剁烂
4.把剁好的鱼泥放入盆中
5.加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉,加入鸡蛋清搅拌
6.边搅拌边加入姜水,分多次加入,顺时针搅打上劲
7.加入剁好的肥肉泥,充分搅拌均匀
8.将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平,大约5厘米的厚度
9.大火蒸二十分钟后抹上蛋黄,再蒸五分钟即可倒出,待稍晾凉后即可切片食用
热心网友 时间:2022-07-02 23:46
付费内容限时免费查看回答2鱼肉切块,准备好少许大葱,姜片五片3鱼肉和猪肉,姜葱一起剁泥4剁好了装入一个大碗,放入少许盐,少许胡椒,少许鸡精5放入淀粉,和鸡蛋白,搅拌均匀,蛋黄留着备用(只取蛋白,我的鸡蛋比较小,用了两个鸡蛋的蛋清,如果鸡蛋比较大一个也够了)6拌好的肉泥放在一块纱布中,摔打紧实,整理成型,用刀背把整理好的鱼糕抹平整7放入锅中,盖上盖子蒸八分钟左右,这时候把刚刚剩余的蛋黄倒入碗中,搅打均匀8刷一次蛋液,继续盖上盖子蒸一分钟左右9再次刷上蛋黄液,蒸一分钟左右,差不多重复三次,皮的颜色就会很黄,很漂亮了10鱼糕取出、冷藏几分钟。切去四边不平整的部分,切一到两厘米的片,刀一定要锋利,刀上下滑动慢慢切开11摆入盘中12完成
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