荆州鱼糕的做法比例窍门
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:20
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-13 06:40
做法：1.将鱼片开，刮出鱼茸，刮鱼茸的方法2.五花肉剁成肉末，鸡蛋将蛋清和蛋黄分开，葱切成葱花3.鱼茸，肉末，淀粉比例为7:3:2，2个鸡蛋清，加入适量盐，2小勺水，葱花，顺时针搅打至鱼茸竖起不变形就可以了4.取饭盒（或碗），铺上保鲜膜，将蛋黄打散，在盒底平铺一层，将打好的鱼茸放入饭盒中，表面抹平，轻轻震动饭盒，让气泡震出5.放入电蒸锅中蒸15分钟，取出摊凉。
热心网友
时间：2022-07-13 07:58
荆州鱼糕的做法？
鱼肉剁碎和肥肉碎混合在一起，加入三个鸡蛋清，蛋黄备用，再将调料加进去，搅打上劲，最后加入葱白，混合好后放入玻璃饭盒中，上面包保鲜膜，扎小孔，准备上锅蒸
水开后，放入鱼糕，蒸25分钟左右，将鱼糕拿出来，把上面的水倒掉，倒入刚才剩下的三个蛋黄，气泡用牙签扎破，出来的表面会更有光泽，更漂亮，再上锅蒸8分钟，出锅放凉倒扣。
热心网友
时间：2022-07-13 09:33
付费内容限时免费查看回答荆州鱼糕通常是由草鱼、鸡蛋、肉、粉材料通过一定比例来弄的；过程比较复杂，请问你这边是打算是自己做，还是请厨师来做呢？
请问您还在吗？
提问自己做
回答自己做的话，也是可以的。购买的草鱼越大越好，肉质越嫩；你打算做多少量呢，这样方便告诉你需要备多少量的材料
提问五六斤
回答五六斤成品糕的话，那蒸笼还不能用太大的，正常的家庭里面使用的话，都会用传统的大蒸笼，一格弄下来差不多有10斤的样子；
提问放不放猪肉一起打成肉泥？
听说要肥肉一起打，还要放葱姜水，放不放苕粉呢
回答猪肉要纯肥肉的那种，然后先用搅拌机彻底搅碎，弄成泥状，原肉3斤的样子；然后
猪肉要纯肥肉的那种，然后先用搅拌机彻底搅碎，弄成泥状，原肉3斤的样子；然后
提问猪肉和鱼肉是一个什么比例？
回答然后弄一条12斤-15斤的草鱼，在菜市场直接让人剔肉，只要身体两侧的肉，只要肥；然后将这个肉也用搅拌机彻底搅碎，弄成泥状，
提问如果自己剔呢，菜市场没有人弄的
回答虽然鱼说12斤-15斤，但是最终剔下来能作为糕材料的肉只有3-4斤的样子
自己剔？当然也可以，但是需要最后之前有做过，比较好，要不然容易剔不干净，导致最后出来的成品有颜色差异
这个里面有的葱、姜、粉；五六斤的成品，弄个一斤姜，一斤葱，只要葱头，不要葱苗
[亲亲][亲亲]请问还在吗？
热心网友
时间：2022-07-13 11:24
制作鱼糕最主要的原料就是鱼肉和肥瘦相间的猪肉。首先要把鱼肉中残留的鱼刺挑出来，与猪肉和成肉泥，加入淀粉和葱、姜、盐，喜欢吃辣的可以适当加入些辣椒粉，之后搅拌均匀。
鱼糕的做法其实非常简单，搅拌之后的肉泥平铺在容器中，之后放入锅中蒸二十分钟拿出来，这时候鱼糕已经基本成型，上面铺上打好的生鸡蛋黄，再蒸个五到十分钟就可以了。
荆州鱼糕的配方
鱼糕出锅之后可以直接切片吃，能加入配菜酱汁浇在上面，还能涮火锅，吃不完的鱼糕放入冰箱就可以。虽然制作工艺简单，但却有许多的小技巧。
首先为了鱼糕的口感更好，只取姜水倒入肉泥，姜水也要分次倒入。然后加入生蛋清继续搅拌，必需要手工搅拌，这样做出来的鱼糕口感才会有嚼劲。
荆州鱼糕配料表的配方
当然配料也非常重要：鱼肉460g 鸡蛋2个 猪肉100g 清水200g 姜20g 盐8g 葱10g。
