毛血旺是很传统的一道川菜,那么这道菜的材料都需要用到哪些?
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发布时间：2022-04-22 21:10
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时间：2023-07-03 06:17
一，重庆毛血旺
原材料：主要材料：鸭胸肉，猪腰，猪肚，香肠，平菇，海白菜，绿豆芽，小葱，泡辣椒，干辣椒，黄奶油，芝麻油，麻椒，鸡精，鸡料。
作法：
1.将鸭血豆腐切成一纸条形，将鸡脯肉，猪肚，猪腰香肠切成片，将平菇切成片，海白菜，莴笋切成节备用。
2.炒菜锅置放烧火上，添加少量油将海白菜，莴笋，小葱节，绿豆芽炒过，放入鸡精，加少量芝麻油，出锅装在碗里内做碗内做底用。
3.将炒菜锅置放烧火上，将鸡脯肉，猪肚，猪腰，香肠放炒菜锅里加泡辣椒，干辣椒会炒至香，添加少量酸菜鱼火锅，随后放入黄奶油，芝麻油，鸡精，味精出锅后盛入炒好做底用的辅材上便可做成。
二，羊杂毛血旺
原材料：熟羊杂（可以是羊头肉.羊头肉.羊腰.羊肠.羊血，使用量可自制）750克，菜芯80克，胡萝卜丝.芝麻各10克，小青菜100克。调味品郫县豆瓣酱.辣妹子酱.红油.柿子椒.李锦记鸡精粉各50克，黑胡椒粉10克，盐8克，白砂糖.麻椒油各30克，大骨汤150克，葱段.生姜片.大蒜各5克。
作法：
1.熟羊杂切成约重5克的块，放入开水中走红汆1小时捞起来。
2.小青菜清洗，切成长5公分.宽1公分的条，垫入瓷碗，上边放入羊杂；菜芯根处插上胡萝卜丝，放入开水中走红汆1分钟，捞起来放到碗的边沿。
3.锅内放入红油30克，烧至五成热时放入郫县豆瓣酱.辣妹子酱文火爆锅2分钟，放入葱段.生姜片.大蒜文火煸香，再放入盐.李锦记鸡精粉.白砂糖.大骨汤.黑胡椒粉小火烤开，起锅倒进碗中。
4.锅内放入剩下的红油.麻椒油.柿子椒小火烤至八成热，放入芝麻起锅浇入碗中就可以。
三，普通毛血旺
原材料：猪的血，熟毛肚，熟牛腱肉，午餐肉罐头，猪血，牛百叶，鱿鱼卷，熟猪肚，白菜，粉丝，油2匙，盐，水，干辣椒，味精，葱段，红油。
作法：
1.先提前准备猪的血/猪血，熟毛肚/牛百叶切片状，熟牛腱肉切成片，午餐肉罐头切成片，别的还能够放鱿鱼卷，熟猪肚这些。
2.白菜切寸段，粉丝泡软备用。炒菜锅2匙油烧开，下白菜炒一炒，加一点盐和水，放入粉丝，烧到粉丝软透，倒进砂锅或是小碗里当菜底。
3.锅中再次加宽汤或是清水鸡晶调配的汤。放些干辣椒，盐调料（无需咸了，宁可淡一点），水开之后将以上除开白菜粉丝外的原材料全都装进去，烧滚，续煮2分钟，连汤带水倒在菜底上，撒上葱段，浇红油！
