发布网友 发布时间:2022-04-22 21:12
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热心网友 时间:2022-05-02 22:38
米酒发酵的面团和发酵粉比发酵时间长,具体做法如下。
准备材料:面粉:500g、米酒:适量、温水:适量。
1、面粉中放入米酒适量的温水。
2、活成软硬适中的面团,醒发1个小时。
3、发好的面。
4、在案板上揉匀。
5、下成大小适中的剂子。
6、把下好的剂子,揉成园馒头,醒10分钟。
7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟。
8、正好的馒头,带着米酒的香甜,特好吃。
热心网友 时间:2022-05-02 23:56
1、做酵种:甜酒酿100g加入面粉100g,搅拌均匀室温发酵即可,直到看到体积增大、充满蜂窝为止。
2、做馒头:甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀,醒发20分钟。
3、揉制生坯:把面团分成6份,充分揉匀制成馒头生坯。
4、继续放蒸笼里发酵,这个过程叫成型后发酵。发酵的时间要根据室内温度和湿度,没有具体时间。不要用温水加速发酵,会导致孔洞粗大口感差。室温26度左右,发酵2个小时的状态。
5、发酵到位后,放入蒸锅,大火足气蒸15分钟。
热心网友 时间:2022-05-03 01:31
付费内容限时免费查看回答您好,很高兴为您解答问题
不可以!做米酒的酵母是酒曲,发面的酵母是苏打。
不过米酒可以发面
米酒发面所用的米酒是醪糟,也称酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是江南尤其是苏、浙一代家庭常备的饮品和食品;在无锡、苏州一带用酒酿发面是古老的习惯,而且比发酵粉做的馒头好吃。酿造后直接低温储存的是生酒酿,它可以再发酵,也可以发面。
注意:
①一定是醪糟(酒酿)
②经高温处理后的酒酿是熟酒酿,它只能(饮)食用,不能再发酵,也不能发面了。