和面蒸馒头时,我们怎么判断面有没有发好?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:12

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热心网友 时间：2022-07-15 10:28

在我们的日常生活中，经常会自己动手做一些面食，而做面食的话最主要的的一步就是和面，和好面后，一把我们会让它醒发，醒发好后才能做出美味的菜肴，一般我们判断面是否发好，也是有一定的诀窍的。

第一种，一插：手指上沾点面粉，从面团中插进去，当手指拔出来后，小洞洞也不会缩回去就是面团还没发酵好；若那些“小洞洞”很快恢复了原状，则是发酵最好的面团；若是拔出手指，“小洞洞”周围的面团被沾出来，这是面团没有发酵好的表现。

第二种，一看：面团发酵的情况用眼就能看出来，一是发好的面团会膨胀，体积是原来的1.5――2倍；二是刀切或手撕面团，发好的面会有明显蜂窝状。

第三种，一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。

第四种，一按：没有发好的面团，手按上去感觉硬邦邦的，就像刚刚和好的面一样；若用手指按一下面团，面团会凹个手指印。当手指离开后又会恢复原状，这就是发好的面团。

第五种，一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。用手去拍面团，若发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭叭”的声音，面团发酵状况良好；面团发过了，拍打时则是“喷喷”声。

要做好发面食品，如馒头等，前提和基础就是发酵好面团。面团是否发酵好，判断面团发酵的方法很重要。一闻一拍一看一按一插，则是判断面团发酵是否很好的方法。都说技术来源于生活，其实就是这个道理。

热心网友 时间：2022-07-15 10:28

如果面粉里面全是蜂窝，并且能够看得出已经发酵至原来面团的两倍大，说明面发的已经很好，这样做出来的馒头特别松软，

热心网友 时间：2022-07-15 10:28

面发好时，可以看到面团的体积变为原来的两倍大了，还有轻轻抓起面团，可以看到里面是蜂窝状的，没有很明显的酸味。

热心网友 时间：2022-07-15 10:29

我个人认为就是当面鼓起来特别蓬松的那种感觉，也比原先的要感觉大出很多倍，这样子就是发好了，就可以用来蒸馒头了，而且蒸出来的馒头口感会非常的好吃。